તમારો રસોઈનો સવાલ પૂછોAsk a cooking question
કોઈ વાનગી બગડી ગઈ? કંઈ સમજાતું નથી? સવાલ લખીને મોકલો. જવાબ ઈમેલથી મળશે, અને જે સવાલ બીજાને પણ કામ લાગે એવો હશે તેનો જવાબ આ સાઇટ પર મૂકવામાં આવશે — તમારા નામ સાથે, જો તમે ઇચ્છો તો.
આ પાનું શા માટે
રસોઈ બગડે ત્યારે સૌથી મોટી મુશ્કેલી એ નથી કે વાનગી ફેંકવી પડી; મુશ્કેલી એ છે કે કારણ ખબર પડતી નથી. ઢોકળાં બેસી ગયાં, ખાંડવી જામી નહીં, કઢી ફાટી ગઈ — રેસીપીમાં પગલાં લખ્યાં હોય છે, ભૂલનાં કારણ નહીં. પહેલાં ઘરમાં કોઈ એવું હતું જેને પૂછી શકાતું; હવે એ પૂછવા જેવું કોઈ નજીક નથી હોતું, અને વીડિયોની નીચે લખેલા સવાલનો જવાબ કોઈ આપતું નથી. આ પાનું એટલું જ કરે છે: સવાલ લખીને મોકલો, જવાબ ઈમેલથી આવે, અને જે સવાલ બીજાને પણ કામનો હોય તેનો જવાબ સાઇટ પર મુકાય.
કેવી રીતે વાપરવું
- શું થયું એટલું નહીં, શું કર્યું એ લખો. માપ, કયો લોટ, કેટલો સમય, કેટલી આંચ, પાણી કેટલું — જવાબ આ વિગતોમાંથી નીકળે છે, 'બગડી ગયું' એમાંથી નહીં.
- વાસણ અને ચૂલાની વાત પણ લખો. સ્ટીલ કે નોન-સ્ટીક, ગેસ કે ઈન્ડક્શન, કૂકર કે તપેલી — એકસરખી રેસીપી આ ફરકથી અલગ પરિણામ આપે છે, અને ઘણી વાર ભૂલ અહીં જ હોય છે.
- જે ક્ષણે બગડ્યું એ કહો. ખીરું સારું હતું અને બાફ્યા પછી બેસી ગયું, કે ખીરું જ પાતળું રહી ગયું — બે સાવ અલગ કારણ છે અને અલગ ઉપાય.
- એક સંદેશામાં એક સવાલ. ત્રણ વાનગીઓની ત્રણ મૂંઝવણ એકસાથે લખો તો જવાબ ઉપરછલ્લો થઈ જાય છે; અલગ અલગ મોકલો તો દરેકનો પૂરો જવાબ મળે.
- તમે શું અજમાવી જોયું એ પણ લખો. 'વધારે સોડા નાખ્યો તો પણ ન ફૂલ્યું' એ એક વાક્યથી અડધા સંભવિત કારણ કપાઈ જાય છે.
કેવો સવાલ જવાબ આપી શકાય એવો હોય
જવાબ આપી શકાય એવા સવાલમાં ત્રણ વસ્તુ હોય છે: શું થવું જોઈતું હતું, શું થયું, અને વચ્ચે તમે શું કર્યું. 'ખાંડવી બગડી ગઈ' માં એક પણ નથી. 'એક વાટકી ચણાના લોટમાં ત્રણ વાટકી છાશ લઈને દસ મિનિટ હલાવ્યું, ખીરું ઘટ્ટ થયું પણ થાળીમાં પાથર્યા પછી વાળતી વખતે તૂટી ગઈ' — આમાં ત્રણેય છે, અને જવાબ એક લીટીમાં આપી શકાય. વિગત લખવામાં બે મિનિટ વધારે જાય છે, પણ સામેથી પાંચ સવાલ પૂછવા ન પડે એટલે જવાબ વહેલો મળે છે.
મોટા ભાગની ભૂલો આ ત્રણમાંથી એક હોય છે
સવાલ મોકલતાં પહેલાં આ ત્રણ તપાસી લેવા જેવા છે, કારણ કે ગુજરાતી રસોઈમાં બગડવાનાં કારણ બહુધા આ જ છે. એક, આંચ — મોટા ભાગની વાનગીઓ ધારણા કરતાં ધીમી આંચ માગે છે, અને વઘાર જ બળી જવાથી આખો સ્વાદ બદલાય છે. બે, પાણીનું માપ — લોટ અને પાણીનું પ્રમાણ થોડું ફરે તો ઢોકળાં, થેપલાં અને ખાંડવી ત્રણેયનું પરિણામ બદલાય. ત્રણ, સમય — આથવાનો, પલાળવાનો કે ઠરવા દેવાનો સમય ઓછો પડે એ સૌથી સામાન્ય ભૂલ છે.
કેટલાક સવાલના જવાબ દૂરથી આપી શકાતા નથી
સ્વાદ, ખાવા જેવું છે કે નહીં, અને તબિયતને લગતા સવાલ — આ ત્રણ દૂર બેઠાં નક્કી કરી શકાતાં નથી. 'મીઠું બરાબર છે?' નો જવાબ ચાખનાર પાસે જ છે. 'આ બે દિવસનું શાક ખાઈ શકાય?' નો જવાબ પણ નહીં; વાસ આવે, રંગ બદલાય કે ફૂગ દેખાય તો ફેંકી દેવું, એટલું જ કહી શકાય. ખોરાક અને તબિયતની સલાહ માટે ડૉક્ટર કે આહારશાસ્ત્રી યોગ્ય જગ્યા છે. પદ્ધતિ, માપ, ક્રમ અને ભૂલનાં કારણ — આ બધા સવાલ માટે આ પાનું છે.
જવાબની રાહ કેવી રીતે જોવી
જવાબ ઈમેલથી આવે છે, એટલે ઈમેલનું સરનામું ધ્યાનથી લખો અને સ્પામ ફોલ્ડર પણ જોતા રહો. દરેક સવાલનો વ્યક્તિગત જવાબ લખાય છે, એટલે તરત મળે એવું નથી. જે સવાલ બીજાં ઘરોમાં પણ થતો હોય તેનો જવાબ સાઇટ પર મૂકવામાં આવે છે — તમારું નામ જોઈએ તો નામ સાથે, ન જોઈએ તો નામ વગર. બાકીના સવાલના જવાબ ફક્ત ઈમેલમાં જ રહે છે.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
જવાબ કેટલા સમયમાં મળે?
ચોક્કસ સમય કહી શકાય એમ નથી — દરેક જવાબ હાથે લખાય છે. એટલું ખરું કે વિગતવાર લખેલા સવાલના જવાબ વહેલા મળે છે, કારણ કે તેમાં સામેથી 'કેટલું પાણી નાખ્યું હતું?' જેવું પૂછવું પડતું નથી અને વાત એક જ વારમાં પૂરી થાય છે.
મારો સવાલ સાઇટ પર મુકાશે?
ફક્ત એવો સવાલ, જે બીજાં ઘરોમાં પણ થતો હોય એમ લાગે. એવો હોય તો તમારું નામ અને શહેર આપ્યું હોય એની સાથે મૂકવામાં આવે છે, અને નામ ન જોઈતું હોય તો નામ વગર. બાકીના બધા સવાલના જવાબ ખાનગી રહે છે અને ફક્ત તમારા ઈમેલમાં જ જાય છે.
બીજે જોયેલી રેસીપી વિશે પૂછી શકાય?
હા, પૂછી શકાય. પણ તમે જે રેસીપી જોઈ હતી એ અમે જોઈ શકતા નથી, એટલે તમે જે માપ, જે સામગ્રી અને જે રીત વાપરી એ પૂરેપૂરું લખવું પડે. ફક્ત વાનગીનું નામ અને 'બગડી ગયું' એટલું લખ્યું હોય તો અનુમાન કરવા સિવાય બીજું કંઈ થઈ શકતું નથી.