આલુ ગોબીAloo Gobi

સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું

સૂકું શાક હોવાથી ફ્રિજમાં હવાચુસ્ત ડબ્બામાં બે-ત્રણ દિવસ રહે છે. ઉનાળામાં બહાર ચાર-પાંચ કલાકથી વધુ ન રાખવું. ફરી ગરમ કરતી વખતે તવા પર ખુલ્લું રાખીને મધ્યમ તાપે ગરમ કરો, જેથી ફ્લાવરે છોડેલું પાણી ઊડી જાય. માઇક્રોવેવમાં ગરમ કરતાં શાક પોચું અને પાણીવાળું લાગે છે.

શું બદલી શકાય

• ગરમ મસાલો ન હોય તો ચપટી તજ-લવિંગનો ભૂકો અને થોડો ધાણાજીરું વાપરો; સ્વાદ હળવો પણ સારો આવે.
• ટામેટું ખાટું ન હોય કે ઘરે ન હોય તો છેલ્લે ½ ચમચી આમચૂર કે લીંબુનો રસ નાખો — શાક વધુ કોરું રહેશે.
• ડુંગળી-લસણ વગર (ફરાળી કે જૈન રીતે) બનાવવું હોય તો ડુંગળી છોડી હિંગ થોડી વધારે નાખો અને ટામેટું છીણીને ઉમેરો.
• ધાણાજીરું ન હોય તો 1 ચમચી ધાણા પાઉડર અને ½ ચમચી જીરા પાઉડર ભેગાં વાપરો.

સાથે શું પીરસવું

ઘરે ગરમ ફુલકા રોટી કે પરાઠા સાથે, બાજુમાં દાળ-ભાત, દહીં અને કાચી ડુંગળી. રસો ન હોવાથી ટિફિનમાં સૌથી સારું રહે છે — શાળા અને ઓફિસના ડબ્બામાં પરાઠા સાથે ભરવાની આ જૂની પસંદ છે.

આ ભૂલો ટાળો

• ફ્લાવર ધોયા પછી કપડા પર કોરું કરવું. ભીનું ફ્લાવર તેલમાં નાખતાં વરાળ થાય છે અને શેકાતું નથી, બફાઈ જાય છે.
• ફ્લાવરના ટુકડા બહુ નાના ન કરવા — મધ્યમ ટુકડા રાખો, નહીંતર છૂંદાઈ જાય છે.
• ટામેટું શરૂઆતમાં ન નાખવું. એની ખટાશમાં બટાકા ચડતાં વાર લાગે છે, એટલે બટાકા નરમ થાય પછી જ ઉમેરવું.
• કડાઈ ભરચક ન ભરવી. વધારે શાક હોય તો મોટી કડાઈ લો, નહીંતર નીચેથી બળે અને ઉપરથી કાચું રહે.

વારંવાર પૂછાતા સવાલ