ચિલી પનીરChilli Paneer
કોર્નફ્લોરમાં રગદોળીને તળેલા પનીરના ટુકડા, લસણ-મરચાંના તીખા સોસમાં. સૂકું પીરસો તો સ્ટાર્ટર, રસાવાળું કરો તો નૂડલ્સ સાથે જમણ.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- 250 ગ્રામ પનીર, લાંબા ટુકડા
- 3 ચમચી કોર્નફ્લોર, 2 ચમચી મેંદો, મીઠું, મરી
- 1 ડુંગળી, 1 કેપ્સિકમ, ચોરસ ટુકડા
- 6 લસણની કળી, 2 લીલાં મરચાં
- 2 ચમચી સોયા સોસ, 1 ચમચી ચિલી સોસ, 1 ચમચી વિનેગર
- તેલ, લીલી ડુંગળી
બનાવવાની રીત
- પનીરના ટુકડાને કોર્નફ્લોર, મેંદો, મીઠું, મરી અને થોડા પાણીના ઘટ્ટ ખીરામાં રગદોળો.
- ગરમ તેલમાં સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળી કાઢી લો.
- કડાઈમાં તેજ તાપે લસણ, મરચાં, ડુંગળી અને કેપ્સિકમ 2 મિનિટ સાંતળો.
- સોસ ઉમેરી 1 મિનિટ ઉકાળો.
- તળેલું પનીર ઉમેરી 2 મિનિટ ભેળવો.
- લીલી ડુંગળી નાખી તરત પીરસો.
ટિપ્સ
- પનીર તળ્યા પછી લાંબો સમય રાખશો તો કઠણ થાય છે.
- રસાવાળું જોઈતું હોય તો 1 ચમચી કોર્નફ્લોર પાણીમાં ઓગાળી ઉમેરો.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
આ વાનગી બનાવીને તરત ખાવાની છે. વધે તો ફ્રિજમાં એક દિવસ રહે, પણ પનીરનું પડ પોચું પડી જાય અને કરકરાપણું પાછું આવતું નથી. ગરમ કરવું હોય તો કડાઈમાં તેજ તાપે એક-બે મિનિટ ઉછાળો, માઈક્રોવેવ ન વાપરો — પનીર રબર જેવું થઈ જાય છે. ખાવાના કલાકો પહેલાં બનાવવું હોય તો પનીર તળીને અલગ રાખો અને સોસ પીરસતી વખતે ભેળવો.
શું બદલી શકાય
- સોયા સોસ ન હોય તો આ ચાઈનીઝ સ્વાદ નહીં આવે; એના બદલે લીંબુ, મીઠું, મરી અને થોડું ટોમેટો કેચપ વાપરીને જુદી જ ચટપટી વાનગી બનાવી શકાય.
- કોર્નફ્લોરને બદલે ચોખાનો લોટ વાપરો તો પડ વધુ કરકરું થશે; એરારૂટ પણ ચાલે. મેંદા વગર પડ બહુ પાતળું રહે છે.
- પનીરની જગ્યાએ એ જ રીતે ટોફુ, મશરૂમ કે બાફેલાં સોયાબીન ચંક વાપરી શકાય — ટોફુ વાપરો તો પહેલાં પાણી નિચોવી લેવું.
- વિનેગર ન હોય તો લીંબુનો રસ ચાલે, પણ છેલ્લે તાપ બંધ કરીને ઉમેરવો, નહીંતર કડવાશ આવે.
સાથે શું પીરસવું
આને શરૂઆતના સૂકા નાસ્તા તરીકે ટૂથપિક સાથે પીરસાય, અથવા રસાવાળું રાખીને ફ્રાઈડ રાઈસ, હક્કા નૂડલ્સ કે તવા રોટી સાથે. ઘરની નાની પાર્ટી અને જન્મદિવસના મેનુમાં ગુજરાતી ઘરોમાં હવે આ બહુ સામાન્ય બની ગયું છે.
આ ભૂલો ટાળો
- ખીરું પાતળું રાખશો તો તેલમાં ઉતરતાં જ નીકળી જશે. ખીરું એવું જાડું હોવું જોઈએ કે પનીરના ટુકડા પર ચોંટીને રહે — પાણી ચમચી-ચમચી કરીને જ ઉમેરો.
- કડાઈમાં એકસાથે બધું પનીર ન નાખો. તેલનું તાપમાન ઘટી જાય છે અને પડ કરકરું થવાને બદલે તેલ પી જાય છે.
- શાકભાજી વધુ ન સાંતળો. ડુંગળી અને કેપ્સિકમ કરકરાં રહેવાં જોઈએ; નરમ પડી જાય તો વાનગી શાક જેવી લાગે છે.
- સોયા સોસમાં મીઠું હોય છે, એટલે સોસ ઉમેર્યા પછી જ ચાખીને મીઠું નક્કી કરો — ખીરામાં પણ મીઠું છે તે ભૂલવું નહીં.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
પનીર તળતી વખતે કઠણ થઈ જાય છે, કેમ?
તેલ બહુ ગરમ હોય અથવા વધુ વખત તળાય તો પનીરનું પાણી નીકળી જાય છે. મધ્યમ-તેજ તાપે ફક્ત સોનેરી રંગ આવે ત્યાં સુધી તળો, બે-ત્રણ મિનિટ પૂરતી. ઉપરાંત પનીર ફ્રિજમાંથી કાઢી સીધું ન વાપરો, દસ મિનિટ ગરમ પાણીમાં રાખો.
સૂકું અને રસાવાળું ચિલી પનીર — ફેર શું?
રીત એક જ છે. સૂકામાં સોસ ફક્ત પનીર પર ચોંટે એટલો રાખવામાં આવે છે અને સ્ટાર્ટર તરીકે પીરસાય. રસાવાળામાં પાણીમાં ઓગાળેલું કોર્નફ્લોર ઉમેરીને ગ્રેવી બનાવાય છે, જે ભાત કે નૂડલ્સ સાથે ખાવા માટે.
તળ્યા વગર બની શકે?
હા. પનીરના ટુકડાને ખીરામાં રગદોળીને નૉન-સ્ટિક તવા પર બે ચમચી તેલમાં બધી બાજુ શેકી લો. કરકરાપણું તળેલા જેટલું નહીં આવે, પણ સોસ સાથે ભેળવ્યા પછી ફેર ઓછો લાગે છે.
