દહીં પૂરી અને મસાલા પૂરીDahi Puri & Masala Puri
એક જ પુરીમાંથી બે વાનગી — મીઠા દહીં અને ચટણી સાથે દહીં પૂરી, અને દહીં વગર તીખી મસાલા પૂરી. બાળકોને દહીં પૂરી ખાસ ભાવે છે.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- 24 તૈયાર પુરી
- 2 બાફેલા બટાકા, મસળેલા
- 1 કપ ફીણેલું દહીં, 1 ચમચી ખાંડ સાથે
- લીલી ચટણી અને ખજૂર-આંબલીની ચટણી
- ઝીણી સેવ, ડુંગળી, કોથમીર, દાડમ
- ચાટ મસાલો, શેકેલું જીરું, કાળું મીઠું
બનાવવાની રીત
- પુરીમાં ઉપરથી કાણું પાડી, મસળેલા બટાકા ભરો.
- દહીં પૂરી માટે: ઉપર મીઠું દહીં, બંને ચટણી, ચાટ મસાલો અને સેવ નાખો.
- મસાલા પૂરી માટે: દહીં છોડી, વધુ ચટણી, ડુંગળી, મરચું અને લીંબુ ઉમેરો.
- દાડમ અને કોથમીર ભભરાવો.
- બનાવતાંની સાથે જ પીરસો.
ટિપ્સ
- દહીં ઠંડું અને ઘટ્ટ હોવું જોઈએ, ખાટું નહીં.
- પુરી ભરીને રાખી મૂકશો તો પોચી થઈ જશે.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
આ વાનગી સંઘરવાની નથી — ભરીને બે મિનિટમાં ખાવાની. વધેલી ભરેલી પુરી ફ્રિજમાં પણ કામની રહેતી નથી. છૂટા ભાગ સચવાય છે: કોરી પુરી હવાચુસ્ત ડબ્બામાં બે અઠવાડિયાં, બાફેલા-મસળેલા બટાકા ફ્રિજમાં બે દિવસ, લીલી ચટણી ત્રણ-ચાર દિવસ અને ખજૂર-આંબલીની ચટણી બે-ત્રણ અઠવાડિયાં.
શું બદલી શકાય
- પુરી ન મળે તો પાપડી વાપરી ચાટ બનાવો, અથવા ઘરે ભાખરવડી જેવા લોટની નાની પુરી તળી લો.
- ખજૂર-આંબલીની ચટણી ન હોય તો આંબલીનું પાણી, ગોળ અને ચપટી સંચળ ઉકાળીને ઝડપી ચટણી બની જાય.
- દહીં ખાટું થઈ ગયું હોય તો એમાં 1-2 ચમચી દૂધ અને 1 ચમચી ખાંડ ફીણી લો; ખટાશ દબાઈ જશે.
- દાડમ ન હોય તો ઝીણી સમારેલી કાકડી નાખો — રંગ નહીં મળે પણ એ જ તાજગી મળશે.
સાથે શું પીરસવું
સાંજની ચાટની પ્લેટમાં પાણીપુરી અને ભેળ સાથે આવે છે. ઘરે રવિવારની સાંજે કે મહેમાન આવે ત્યારે બનાવાય, અને પ્રસંગોમાં ચાટના કાઉન્ટર પર દહીં પૂરી અને મસાલા પૂરી બંને સાથે રાખવાનો રિવાજ છે.
આ ભૂલો ટાળો
- પાતળું દહીં ન વાપરવું. પાતળું હોય તો કપડામાં કે ચારણીમાં પંદર મિનિટ બાંધી પાણી નીતારી લો, નહીંતર પુરી તરત બેસી જશે.
- દહીંમાં મીઠું પહેલેથી ન નાખવું — મીઠું દહીંનું પાણી છોડાવે છે. પીરસતી વખતે જ મીઠું અને ચાટ મસાલો.
- એકસાથે બધી પુરી ન ભરવી. છ-આઠ પુરીની એક પ્લેટ બનાવો, આપો, પછી બીજી — એ જ રીતે ઘરે ખરી મજા આવે.
- ગળી ચટણી બહુ પાતળી ન રાખવી. વહી જાય એવી ચટણી પુરીને નીચેથી પોચી કરે છે; એ ઘટ્ટ અને રેડવા જેવી હોવી જોઈએ.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
દહીં પૂરી, સેવ પૂરી અને પાણીપુરીમાં શું ફરક?
ત્રણેમાં પુરીનો આકાર જુદો છે. દહીં પૂરીમાં ફૂલેલી ગોળ પુરીમાં બટાકા ભરીને ઉપર દહીં અને ચટણી નખાય. સેવ પૂરીમાં ચપટી પાપડી વપરાય અને દહીં હોતું નથી. પાણીપુરીમાં એ જ ફૂલેલી પુરીમાં ભરેલું તીખું-ખાટું પાણી ભરાય.
પુરી કરકરી કેવી રીતે રાખવી?
ડબ્બો હવાચુસ્ત રાખો અને ગેસ કે વરાળની નજીક ન મૂકો. પોચી પડી ગઈ હોય તો તવા પર કે ઓવનમાં ધીમા તાપે ત્રણ-ચાર મિનિટ ગરમ કરી, ઠંડી કરીને વાપરો — કરકરાપણું પાછું આવે છે.
મસાલા પૂરીમાં દહીં નથી, તો ફરક શું પડે?
દહીં વગરની પૂરીમાં સ્વાદ તીખો અને ખાટો વધુ ઊભરે છે, એટલે બંને ચટણી, ડુંગળી, લીંબુ અને ચાટ મસાલો થોડા વધારે નખાય. એ પ્રવાસમાં અને ભાણામાં પણ ચાલે, કારણ કે દહીં ન હોવાથી જલદી બગડતી નથી.
