ફરાળી પેટીસFarali Patties

સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું

ઉપવાસની વાનગી હોવાથી મોટેભાગે તરત ખાવા માટે બને છે. વાળેલી કાચી પેટીસ ફ્રિજમાં એક દિવસ રહે — એક પડ પર છૂટી છૂટી ગોઠવવી, એકબીજા પર નહીં. શેકેલી પેટીસ ફ્રિજમાં બે દિવસ; ફરી તવા પર થોડું તેલ મૂકી શેકવી. માઇક્રોવેવમાં ગરમ કરતાં પોચી અને ચીકણી થઈ જાય છે.

શું બદલી શકાય

• રાજગરાનો લોટ ન હોય તો સિંઘોડાનો લોટ કે મોરૈયાનો લોટ વાપરો. ઉપવાસ ન હોય એવા દિવસે બે ચમચી મકાઈનો લોટ કે ભાંગેલા પોંઆનો ભૂકો પણ બરાબર બાંધે છે.
• શીંગદાણા ન ખાતા હોય તો શેકેલા તલ કે કાજુનો ભૂકો વાપરો. કોપરું વધારી દેવાથી પૂરણની મીઠાશ સચવાય છે.
• કોપરું તાજું ન હોય તો સૂકું ખમણ ચાલે, પણ અડધી ચમચી ઘી સાથે બે મિનિટ શેકી લેવું — કાચું સૂકું કોપરું ગળામાં ખૂંચે છે.
• સિંધવ મીઠું ન હોય તો સાદું મીઠું વાપરવું. ઉપવાસમાં કયું મીઠું વપરાય એ પરંપરા ઘર પ્રમાણે બદલાય છે, એટલે તમારા ઘરનો રિવાજ પાળવો.

સાથે શું પીરસવું

અગિયારસ, જન્માષ્ટમી, શિવરાત્રી કે નવરાત્રિના ઉપવાસમાં સાંજે ખાવાની મુખ્ય વાનગી. સાથે મીઠું દહીં, ફરાળી લીલી ચટણી અને ખજૂર-આંબલીની ચટણી. ઉપવાસ ન હોય તો સાંજના નાસ્તામાં ચા સાથે પણ એટલી જ સારી લાગે.

આ ભૂલો ટાળો

• બટાકા વધુ બાફવા નહીં અને બાફતી વખતે પાણી ઓછું રાખવું. ભીના બટાકાના લોટમાં લોટ નાખતા જશો તો પેટીસ કઠણ થઈ જશે.
• પૂરણ વધારે ન ભરવું. પડ પાતળું પડે તો શેકતી વખતે ફાટે છે અને શીંગદાણા તવા પર બળે છે.
• તવા પર મૂક્યા પછી તરત ઉથલાવવું નહીં. નીચેની બાજુ પડ બંધાય — ત્રણ-ચાર મિનિટ — પછી જ ફેરવવી, નહીંતર ચીપકીને તૂટે છે.
• બહુ તેજ તાપે ન શેકવી. બહારથી ઘેરી થાય અને રાજગરાનો લોટ અંદર કાચો રહે તો ચીકણું લાગે છે.

વારંવાર પૂછાતા સવાલ