ગોબી પરાઠાGobi Paratha
છીણેલા ફ્લાવરનું મસાલાવાળું પૂરણ ભરેલા પરાઠા. શિયાળામાં ફ્લાવર સસ્તું અને તાજું મળે ત્યારે ખાસ બને છે.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- 3 કપ ઘઉંનો લોટ
- 1 મધ્યમ ફ્લાવર, ઝીણું છીણેલું
- 2 લીલાં મરચાં, 1 ચમચી આદુ
- 1 ચમચી ધાણાજીરું, ½ ચમચી ગરમ મસાલો, ચપટી અજમો
- કોથમીર, મીઠું
- ઘી શેકવા માટે
બનાવવાની રીત
- ફ્લાવર છીણી, તેમાં ચપટી મીઠું નાખી 10 મિનિટ રાખો, પછી હાથથી બરાબર પાણી નિચોવો.
- તેમાં મરચાં, આદુ, મસાલા અને કોથમીર ભેળવો.
- નરમ બાંધેલા લોટના ગોળામાં પૂરણ ભરી બંધ કરો.
- હળવા હાથે વણો — દબાણ વધુ હોય તો પૂરણ બહાર આવે છે.
- તવા પર ઘી લગાવી બંને બાજુ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકો અને દહીં સાથે પીરસો.
ટિપ્સ
- પાણી બરાબર નિચોવવું એ જ આખી રેસીપીની ચાવી છે.
- પૂરણ ભીનું લાગે તો થોડો શેકેલો ચણાનો લોટ ઉમેરો.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
શેક્યા પછી કપડામાં વીંટી રાખો તો ચાર-પાંચ કલાક નરમ રહે છે. ફ્રિજમાં બે દિવસ રહે — વચ્ચે બટર પેપર મૂકીને મૂકવા, નહીં તો ચોંટી જાય છે. ફરી તવા પર થોડું ઘી લગાવી બંને બાજુ ગરમ કરવા; માઈક્રોવેવમાં પરાઠા ચામડા જેવા કઠણ થાય છે. કાચું પૂરણ મીઠું નાખ્યા પછી રાખી મૂકવું નહીં, એ પાણી છોડતું રહે છે.
શું બદલી શકાય
- ફ્લાવર ન હોય તો છીણેલી મૂળા કે કોબી વાપરો. બંનેમાંથી પણ પાણી એટલું જ નિચોવવું પડે છે, અને મૂળા વાપરો તો પૂરણમાં અજમો થોડો વધારવો.
- ઘઉંના લોટમાં બે ચમચી મેંદો કે ચણાનો લોટ ઉમેરશો તો પરાઠા વધુ નરમ વણાશે અને ફાટશે નહીં.
- ગરમ મસાલાને બદલે ચપટી અનારદાણાનો ભૂકો કે આમચૂર નાખો — ખટાશ ફ્લાવરના સ્વાદ સાથે સરસ બેસે છે અને પૂરણ ભારે લાગતું નથી.
- ઘી ન વાપરવું હોય તો માખણ કે તેલ ચાલે, પણ પરાઠા ઠંડા પડ્યા પછી તેલવાળા પરાઠા કઠણ લાગે છે. ટિફિનમાં મૂકવાના હોય તો ઘી જ વાપરવું.
સાથે શું પીરસવું
ઉત્તર ભારતમાં સવારના નાસ્તાની વાનગી — દહીં, સફેદ માખણનો ગોટો, અથાણું અને સાથે ચા. ગુજરાતી ઘરમાં એ મોટે ભાગે રાતનું એક-વાનગી જમણ બની જાય છે: પરાઠા, દહીં અને છૂંદો કે ગોરકેરીનું અથાણું.
આ ભૂલો ટાળો
- પૂરણમાં મીઠું ભરતાં પહેલાં જ નાખવું — ભેળવીને બાજુ પર મૂકી રાખશો તો ફરી પાણી છૂટે છે અને વણતી વખતે પૂરણ બહાર નીકળે છે.
- વણતી વખતે સૂકો લોટ છૂટથી ન વાપરવો. વધારાનો સૂકો લોટ તવા પર દાઝીને કાળો થાય છે અને પરાઠા પર કડવી કાળી છાંટ પડે છે.
- ફ્રિજમાંથી કાઢેલા ઠંડા લોટના પરાઠા ન વણવા. ઠંડો લોટ ખેંચાતો નથી અને વચ્ચેથી ફાટે છે — અડધો કલાક બહાર રાખી પછી વણવા.
- તવો તેજ તાપે ન રાખવો. બહારથી ઝટ સોનેરી થઈ જાય છે પણ અંદર ફ્લાવર કાચું રહે છે, અને કાચા ફ્લાવરની વાસ આવે છે. મધ્યમ તાપે બંને બાજુ ધીરજથી શેકવા.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
પરાઠા વણતી વખતે ફાટી જાય છે, શું કરવું?
પૂરણ વધુ ભર્યું હોય કે ભીનું હોય. ગોળા જેટલું જ પૂરણ ભરવું, એથી વધુ નહીં. ભરીને બંધ કર્યા પછી ગોળાને હથેળીથી દબાવી, પહેલાં થોડો હાથે ચપટો કરવો, પછી વેલણ ફેરવવું — સીધું વેલણ ફેરવવાથી વચ્ચેથી ફાટે છે.
ફ્લાવર મિક્સરમાં છીણી શકાય?
ન છીણવું સારું. મિક્સરમાં ફ્લાવર પાણીદાર લચકો થઈ જાય છે અને પછી કેટલું નિચોવો તોય ભેજ રહે છે. હાથના છીણિયાની જાડી બાજુથી છીણવું — દાણા જુદા રહે છે અને પૂરણ કોરું બંધાય છે.
પૂરણ આગળથી બનાવી શકાય?
ફ્લાવર છીણીને, પાણી નિચોવીને ફ્રિજમાં ડબ્બામાં એક દિવસ રાખી શકાય — પણ મીઠું અને મસાલા પરાઠા બનાવતી વખતે જ નાખવા. મીઠું વહેલું નાખો તો ફ્રિજમાં પણ પાણી છૂટતું રહે છે અને પૂરણ ભરવા જેવું રહેતું નથી.
