હક્કા નૂડલ્સHakka Noodles
શાકભાજી અને સોયા સોસ સાથે તેજ તાપે સાંતળેલા નૂડલ્સ. બાળકોને ભાવે છે અને પચીસ મિનિટમાં બની જાય છે.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- 200 ગ્રામ હક્કા નૂડલ્સ
- 1 કપ પાતળી સમારેલી કોબી, ગાજર, કેપ્સિકમ, લીલી ડુંગળી
- 5-6 લસણની કળી, ઝીણી સમારેલી
- 2 ચમચી સોયા સોસ, 1 ચમચી વિનેગર, 1 ચમચી ચિલી સોસ
- મીઠું, ખાંડેલા મરી
- 3 ચમચી તેલ
બનાવવાની રીત
- નૂડલ્સને મીઠાવાળા ઉકળતા પાણીમાં 3-4 મિનિટ બાફો — વધુ નહીં.
- ઠંડા પાણીથી ધોઈ, નિતારી, એક ચમચી તેલ ભેળવો જેથી ચોંટે નહીં.
- કડાઈમાં તેજ તાપે લસણ 30 સેકન્ડ સાંતળો, પછી બધાં શાકભાજી 2-3 મિનિટ — કરકરાં રહેવાં જોઈએ.
- સોસ, મીઠું અને મરી ઉમેરી ભેળવો.
- નૂડલ્સ ઉમેરી, બે કાંટાથી ઊંચકીને ભેળવો અને 2 મિનિટ તેજ તાપે રાખો.
- લીલી ડુંગળી ભભરાવી ગરમ પીરસો.
ટિપ્સ
- નૂડલ્સ વધુ બાફશો તો ચોંટી જશે.
- હલાવવાને બદલે ઊંચકીને ભેળવવા, નહીંતર તૂટે છે.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
ફ્રિજમાં હવાચુસ્ત ડબ્બામાં બે દિવસ રહે છે. ઠંડા પડતાં નૂડલ્સ કડક થઈને એકબીજા સાથે ચોંટી જાય છે અને શાકભાજી નરમ પડી જાય છે. ફરી ગરમ કરતી વખતે કડાઈમાં અડધી ચમચી તેલ અને એક ચમચી પાણી છાંટી તેજ તાપે બે મિનિટ ઊંચકીને ભેળવો. માઇક્રોવેવમાં નૂડલ્સ ચીકણા અને ભારે લાગે છે.
શું બદલી શકાય
- હક્કા નૂડલ્સ ન મળે તો કોઈ પણ ઘઉંના નૂડલ્સ કે સ્પેગેટી ચાલે; બાફવાનો સમય પેકેટ પર જોઈ લો.
- ડાર્ક સોયા સોસ રંગ આપે છે અને સાદો સોયા સોસ ખારાશ. એક જ હોય તો માપ બદલો — ડાર્ક હોય તો 1 ચમચી, સાદો હોય તો 2 ચમચી.
- વિનેગર ન હોય તો લીંબુનો રસ નાખો, પણ ગેસ બંધ કર્યા પછી — ગરમીમાં એની તાજગી ઊડી જાય છે.
- ચિલી સોસને બદલે શેઝવાન ચટણી કે લાલ મરચાંની પેસ્ટ વાપરો; તીખાશ વધશે અને રંગ ઘાટો આવશે.
સાથે શું પીરસવું
ઘરે બાળકોના જન્મદિવસે અને રવિવારની રાતે બનતી વાનગી. સાથે વેજ મંચુરિયન કે ચિલી પનીરનો રસો હોય તો જમણ પૂરું, અને લારી પર એની સાથે સૂપ અને ગાર્લિક બ્રેડ અપાય છે.
આ ભૂલો ટાળો
- ધીમા તાપે ન બનાવવા. કડાઈ ધુમાડો નીકળે એટલી ગરમ હોવી જોઈએ — નીચા તાપે નૂડલ્સ બફાય છે અને શાકભાજી પાણી છોડે છે.
- સોયા સોસ વધારે ન નાખવો. બે ચમચીથી વધુ નાખતાં નૂડલ્સ કાળા, ખારા અને પાણીવાળા થાય છે.
- શાકભાજી જાડાં ન સમારવાં. બે-ત્રણ મિનિટમાં ચડવાનાં છે, એટલે દીવાસળી જેવી પાતળી લાંબી ચીરીઓ જ કરવી.
- સોસ નાખ્યા પહેલાં મીઠું ન નાખવું — સોયા સોસ પોતે ખારો છે. છેલ્લે ચાખીને જ મીઠું ઉમેરો.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
નૂડલ્સ ચોંટી કેમ જાય છે?
વધુ બફાયા હોય અથવા બાફ્યા પછી ઠંડા પાણીથી ધોયા ન હોય. પેકેટ પર લખેલા સમયથી એક મિનિટ ઓછું બાફો, ચાળણીમાં ઠંડું પાણી રેડો, બરાબર નિતારી એક ચમચી તેલ ભેળવી પહોળી થાળીમાં ફેલાવી રાખો.
હક્કા નૂડલ્સ અને ચાઉમીનમાં શું ફરક?
ભારતની રેસ્ટોરાંમાં સામાન્ય રીતે હક્કા નૂડલ્સ કોરા અને ઊંચકીને ભેળવેલા હોય છે, જ્યારે ચાઉમીન વધુ સોસવાળા અને ઘણી જગ્યાએ ઉપર રસો નાખીને અપાય છે. નૂડલ્સ બંનેમાં એક જ હોય છે, ફરક બનાવવાની રીત અને સોસના પ્રમાણનો છે.
આગલા દિવસના બાફેલા નૂડલ્સ વાપરી શકાય?
વાપરી શકાય અને ઘણી વાર સારા પણ પડે છે, કારણ કે એ છૂટા અને થોડા કડક થઈ ગયા હોય છે. ફ્રિજમાંથી કાઢી અડધો કલાક બહાર રાખો, હાથથી છૂટા કરો, પછી તેજ તાપે વઘારમાં નાખો.
