ઈડલીIdli

સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું

ઈડલી બનાવ્યા પછી બે-ત્રણ કલાકમાં ખાવી સારી. વધે તો ફ્રિજમાં હવાચુસ્ત ડબ્બામાં બે દિવસ રહે, પણ કડક થાય છે — ફરી ત્રણ-ચાર મિનિટ વરાળે ગરમ કરતાં પોચી થઈ જશે. આથો આવેલું ખીરું ફ્રિજમાં ત્રણ-ચાર દિવસ ચાલે; રોજ જેટલું જોઈએ એટલું કાઢી ઓરડાના તાપમાને અડધો કલાક રાખીને વાપરો. વાસી ઈડલીના ટુકડા કરી વઘારીને પણ ખાઈ શકાય.

શું બદલી શકાય

• ઈડલીના ચોખા ન હોય તો સામાન્ય જાડા ચોખા ચાલે, પણ ઈડલી થોડી ભારે થશે. ½ કપ પોંઆ પલાળીને દાળ સાથે વાટવાથી પોચાપણું વધે છે.
• મેથી વગર પણ ઈડલી થાય, પણ મેથી આથો ઝડપી કરે છે અને સુગંધ આપે છે — ન હોય તો ખીરાને બે કલાક વધુ રાખો.
• જાતે વાટવાનું ન હોય તો 2 કપ ઈડલી રવો અને ½ કપ અડદની દાળનું વાટેલું ખીરું વાપરી શકાય; રીત અને આથાનો સમય એ જ.
• ઈડલીનો સાંચો ન હોય તો નાની સ્ટીલની વાટકીઓને તેલ લગાવી કૂકરમાં (વિસલ વગર) વરાળે બાફી શકાય.

સાથે શું પીરસવું

દક્ષિણ ભારતમાં સવારનો મુખ્ય નાસ્તો. સંભાર, નાળિયેરની ચટણી અને મોળા ભોજન તરીકે મિલગાઈ પોડી સાથે ઘી નાખીને. ગુજરાતી ઘરોમાં સવારના નાસ્તામાં કે હળવી રાતની રસોઈ તરીકે સામાન્ય બની ગઈ છે, અને બીમારીમાં પચવામાં હળવી ગણાય છે.

આ ભૂલો ટાળો

• દાળને વાટતી વખતે ઠંડું પાણી જ વાપરવું અને થોડું થોડું ઉમેરવું. ગરમ પાણીથી મિક્સર ગરમ થાય છે અને દાળ ફીણવાળી થતી નથી.
• આથો આવ્યા પછી ખીરું જોરથી ન હલાવવું. ફક્ત ચમચેથી હળવે ઉપર-નીચે કરવું, નહીંતર આથાની હવા નીકળી જાય અને ઈડલી સપાટ થાય.
• સાંચામાં ખીરું છેક ઉપર સુધી ન ભરવું — ત્રણ ચતુર્થાંશ પૂરતું છે, કારણ બાફતી વખતે ખીરું ફૂલે છે.
• મીઠું વાટતી વખતે નહીં, આથો આવતાં પહેલાં ઉમેરવું અને મધ્યમ માત્રામાં. વધુ મીઠું આથાને ધીમો પાડે છે.

વારંવાર પૂછાતા સવાલ