કડાઈ પનીરKadhai Paneer

સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું

કડાઈ પનીર ફ્રિજમાં બે દિવસ રહે છે, પણ પહેલા દિવસે જે મજા આવે એ પછી નહીં — કેપ્સિકમ નરમ પડી જાય છે અને પનીર કઠણ થાય છે. ગરમ કરતી વખતે બે ચમચી પાણી કે દૂધ ઉમેરી ઢાંકીને ધીમા તાપે ગરમ કરો; પનીર ફરી પોચું થઈ જશે. બહાર ચાર કલાકથી વધુ ન રાખવું. ફ્રીઝરમાં મૂકવું નહીં, પનીર રબર જેવું થઈ જાય છે.

શું બદલી શકાય

• પનીર ન હોય તો એ જ રીતે ટોફુ કે બાફેલાં ચણા વાપરી શકાય. ટોફુને પહેલાં નિતારીને દબાવી પાણી કાઢવું, નહીંતર ગ્રેવી પાતળી થશે.
• કસૂરી મેથી ન મળે તો છોડી દેવી, બીજું કંઈ નાખવાની જરૂર નથી. સૂકી મેથીના દાણા એની જગ્યાએ કદી ન વાપરવા — કડવાશ આવશે.
• સૂકાં લાલ મરચાં વગર કડાઈ મસાલો બનાવવો હોય તો એક ચમચી ધાણા બરછટ ખાંડી, એમાં અડધી ચમચી લાલ મરચું પાવડર ભેળવી દો. બરછટ ધાણા જ આ વાનગીનો જીવ છે.
• ક્રીમ નાખવું હોય તો બે ચમચી પૂરતું — કડાઈ પનીર મલાઈદાર નહીં, મસાલેદાર અને થોડું સૂકું શાક છે.

સાથે શું પીરસવું

રોટી, નાન કે તવા પરાઠા સાથે ગરમ. બાજુમાં કાચી ડુંગળીના કાપ, લીંબુ અને થોડું સલાડ. ઘરમાં મહેમાન આવે ત્યારે કે તહેવારના જમણમાં બનતી વાનગી છે; જીરા રાઈસ સાથે પણ બેસે છે.

આ ભૂલો ટાળો

• પનીર ઘણી વાર હલાવવું નહીં. મસાલામાં નાખ્યા પછી બે-ત્રણ વાર હળવેથી ઉથલાવવું — વધુ હલાવવાથી ટુકડા તૂટે છે અને ગ્રેવી ભૂકાવાળી લાગે છે.
• ટામેટાં અધકચરાં ન રાખવાં. તેલ છૂટું પડે ત્યાં સુધી પકાવવાં જ પડે, નહીંતર ગ્રેવીમાં કાચા ટામેટાંની ખટાશ ઊભી રહે છે.
• ડુંગળી અને કેપ્સિકમ ધીમા તાપે ન સાંતળવાં. તેજ તાપે ઝડપથી શેકવાથી જ એ બહારથી સહેજ દાઝેલાં અને અંદરથી કરકરાં રહે છે — ધીમા તાપે પાણી છોડીને બફાઈ જાય છે.
• બજારુ ગરમ મસાલો વધારે ન નાખવો. અડધી ચમચીથી વધુ નાખશો તો કડાઈ મસાલાની ધાણા-મરચાંની સુગંધ દબાઈ જશે.

વારંવાર પૂછાતા સવાલ