મસાલા ઢોસાMasala Dosa

સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું

ઢોસાનું ખીરું ફ્રિજમાં ત્રણ દિવસ રહે છે, અને દરરોજ થોડું કાઢીને તાજા ઢોસા બનાવી શકાય. ખીરું જેમ જૂનું થાય એમ ખાટું થાય છે — એટલે બીજા-ત્રીજા દિવસે ઢોસા વધુ કરકરા પણ વધુ ખાટા લાગશે. બટાકાનું પૂરણ ફ્રિજમાં બે દિવસ રહે છે. બનાવેલા ઢોસા સાચવી શકાતા નથી; એ તવા પરથી સીધા થાળીમાં જ જવા જોઈએ.

શું બદલી શકાય

• અડદની દાળ ઓછી હોય તો થોડા પૌંઆ ઉમેરો, ઢોસા કરકરા થશે.
• મેથીના દાણા આથા માટે જરૂરી છે — એક ચમચી પણ ફરક પાડે છે.
• બટાકાના પૂરણમાં ડુંગળી ન ભાવતી હોય તો કાઢી નાખો; સ્વાદ બદલાશે પણ બગડશે નહીં.
• સાદા ચોખાને બદલે ઈડલી રવો વાપરવાથી ખીરું વધુ સારું આથાય છે.

સાથે શું પીરસવું

સંભાર, નાળિયેરની ચટણી અને લાલ લસણની ચટણી — ત્રણેય સાથે હોય તો જ પૂરું લાગે છે. ઘણા ઘરોમાં સાથે ફિલ્ટર કોફી.

આ ભૂલો ટાળો

• તવો બરાબર ગરમ ન હોય તો ખીરું ચોંટે છે. પાણીના છાંટા નાખીને ચકાસો — તરત ઊડવા જોઈએ.
• દરેક ઢોસા પહેલાં તવાને ભીના કપડાથી લૂછવો, નહીંતર ખીરું ફેલાતું નથી.
• ખીરું બહુ ઘટ્ટ હોય તો પાતળું પાથરી શકાતું નથી; છાશ જેવું પાતળું રાખવું.
• ઢાંકીને શેકવા નહીં — વરાળથી કરકરાપણું જતું રહે છે.

વારંવાર પૂછાતા સવાલ