મોમોઝMomos
પાતળા મેંદાના પડમાં શાકભાજીનું પૂરણ ભરીને બાફેલા મોમોઝ, સાથે તીખી લાલ ચટણી. તળેલા નથી, એટલે હળવા લાગે છે.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- પડ: 2 કપ મેંદો, મીઠું, પાણી
- પૂરણ: 2 કપ ઝીણી સમારેલી કોબી, 1 ગાજર, 1 ડુંગળી
- 5 લસણની કળી, 1 ચમચી આદુ
- 1 ચમચી સોયા સોસ, મીઠું, ખાંડેલા મરી
- 2 ચમચી તેલ
- ચટણી: 4 સૂકાં લાલ મરચાં, 3 ટામેટાં, લસણ, મીઠું
બનાવવાની રીત
- મેંદો અને મીઠું ભેગાં કરી, પાણીથી કઠણ લોટ બાંધી 30 મિનિટ ઢાંકી રાખો.
- તેલમાં લસણ-આદુ સાંતળી, શાકભાજી તેજ તાપે 3 મિનિટ સાંતળો. સોયા સોસ, મીઠું અને મરી ઉમેરી ઠંડું કરો.
- લોટની નાની પાતળી પૂરી વણી, વચ્ચે પૂરણ મૂકી, કિનારી વાળીને બંધ કરો.
- તેલ લગાવેલી ચાળણીમાં ગોઠવી, ઉકળતા પાણી પર 10-12 મિનિટ બાફો.
- ચટણી માટે મરચાં અને ટામેટાં ઉકાળી, લસણ-મીઠું સાથે વાટી લો.
- મોમોઝ ગરમ, ચટણી સાથે પીરસો.
ટિપ્સ
- પડ જેટલું પાતળું, મોમોઝ એટલા સારા — પણ ફાટે નહીં એટલું જાડું રાખવું.
- પૂરણ ઠંડું હોય તો જ ભરવું, ગરમ પૂરણ પડ પોચું કરે છે.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
બાફેલા મોમોઝ ફ્રિજમાં બે દિવસ રહે છે પણ પડ કડક થઈ જાય છે — ફરી ત્રણ-ચાર મિનિટ વરાળે ગરમ કરવાથી પોચું પડે છે. માઇક્રોવેવ પડને રબર જેવું કરી દે છે. સૌથી સારી રીત કાચા મોમોઝ ફ્રીઝ કરવાની છે: ટ્રે પર છૂટા ગોઠવી જમાવી, પછી થેલીમાં ભરવા. સીધા ફ્રીઝરમાંથી જ બાફવા, ચાર મિનિટ વધારે આપીને.
શું બદલી શકાય
- મોમોઝનું સ્ટીમર ન હોય તો ઇડલીનો સ્ટેન્ડ, ચાળણી કે કાણાંવાળી થાળી વાસણ પર મૂકીને ઢાંકી દો — તેલ લગાવવાનું ભૂલવું નહીં.
- આખો મેંદો ન વાપરવો હોય તો અડધો ઘઉંનો લોટ ભેળવો. લોટ એટલો લચકદાર નહીં રહે, એટલે પૂરી થોડી જાડી વણવી અને આકાર સાદો રાખવો.
- કોબીની જગ્યાએ છીણેલું પનીર, મશરૂમ કે દૂધી વાપરી શકાય. દૂધી વાપરો તો છીણીને મીઠું નાખી દસ મિનિટ રાખી, પાણી સંપૂર્ણ નિતારી લેવું.
- સોયા સોસ ન હોય તો ચપટી મીઠું, અડધી ચમચી સરકો અને થોડા ખાંડેલા મરી વાપરો — સ્વાદ હળવો પણ સાફ રહેશે.
સાથે શું પીરસવું
સાંજના નાસ્તામાં તીખી લાલ ચટણી અને ગરમ સૂપના કપ સાથે. ભારતમાં આ હવે શેરીની લારીનો નાસ્તો બની ગયો છે, અને શિયાળામાં વરાળ નીકળતી પ્લેટ સાથે બેસવાની મજા છે. બાળકોના ટિફિનમાં પણ મૂકી શકાય, પણ કોરા રૂમાલમાં વીંટીને.
આ ભૂલો ટાળો
- પૂરણ સાંતળતી વખતે શાકભાજીનું પાણી સંપૂર્ણ ઉડાડી દેવું. ભીનું પૂરણ પડને અંદરથી ઓગાળે છે અને બાફતી વખતે મોમોઝ ફાટે છે.
- ચાળણીમાં તેલ લગાવવાનું ભૂલવું નહીં. તેલ વગર મોમોઝ ચીપકી જાય અને ઉપાડતી વખતે તળિયું ફાટી જાય છે.
- વણેલી પૂરીઓ ખુલ્લી ન પડ્યા રહેવા દેવી. બેથી ત્રણ મિનિટમાં સૂકાય અને પછી કિનારી બંધ થતી નથી — ભીના કપડા નીચે ઢાંકી રાખવી.
- સ્ટીમરમાં મોમોઝ એકબીજાને અડીને ન ગોઠવવા. વરાળમાં ફૂલે છે અને ચીપકી જાય, એટલે આંગળી જેટલી જગ્યા રાખવી.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
મોમોઝનું પડ કડક અને ચીકણું કેમ થાય છે?
વધુ બાફવાથી. દસથી બાર મિનિટ પૂરતી છે; એથી વધુ વરાળમાં પડ પોચું થવાને બદલે રબર જેવું થાય છે. બીજું કારણ ઢાંકણમાંથી ટપકતું પાણી — ઢાંકણ ઉપર કપડું બાંધી દેવું.
સ્ટીમર વગર મોમોઝ બની શકે?
હા. વાસણમાં બે ઇંચ પાણી ઉકાળી, અંદર એક રિંગ કે નાની વાટકી ઊંધી મૂકી, એના પર તેલ લગાવેલી થાળી ગોઠવો અને ઢાંકી દો. ઇડલીનો સ્ટેન્ડ હોય તો એ સૌથી સહેલું સાધન છે.
મોમોઝ તળી શકાય?
બાફેલા મોમોઝને પછી મધ્યમ ગરમ તેલમાં તળીને ફ્રાઇડ મોમોઝ બને છે, અને તવા પર તેલ મૂકી એક બાજુ શેકીને પેન-ફ્રાઇડ. કાચા મોમોઝ સીધા તળવા નહીં — પડ બહારથી સોનેરી થાય અને અંદર કાચું રહે.
