મગની દાળનો ચીલ્લાMoong Dal Chilla
પલાળેલી મગની દાળમાંથી બનતા પાતળા ચીલ્લા — તળેલા નથી, પ્રોટીનથી ભરપૂર અને સવારે પેટ ભરે એવા.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- 1 કપ મગની દાળ, 3 કલાક પલાળેલી
- 1 ચમચી આદુ, 2 લીલાં મરચાં
- ½ ચમચી હળદર, ચપટી હિંગ, મીઠું
- 1 ડુંગળી અને કોથમીર, ઝીણાં સમારેલાં
- તેલ શેકવા માટે
બનાવવાની રીત
- પલાળેલી દાળને આદુ-મરચાં સાથે બારીક વાટી, ઢોસાના ખીરા જેવું પાતળું ખીરું બનાવો.
- હળદર, હિંગ, મીઠું, ડુંગળી અને કોથમીર ઉમેરો.
- નૉન-સ્ટિક તવા પર ખીરું પાતળું પાથરો.
- કિનારે થોડું તેલ મૂકી, નીચેની બાજુ સોનેરી થાય ત્યાં સુધી શેકો.
- ઉથલાવીને બીજી બાજુ શેકો અને લીલી ચટણી સાથે ગરમ પીરસો.
ટિપ્સ
- ખીરું વધુ પાતળું ન કરો, નહીંતર ચીલ્લા તૂટે છે.
- તવો બરાબર ગરમ હોય તો જ ચીલ્લા છૂટા પડે છે.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
ખીરું ફ્રિજમાં બે દિવસ રહે છે, પણ ડુંગળી અને કોથમીર પહેલેથી ન ભેળવવાં — એ પાણી છોડે છે અને ખીરું ખાટું થાય છે. કોરું ખીરું અલગ રાખી, પીરસતી વખતે જે બનાવવા હોય એટલા માટે જ ડુંગળી ઉમેરવી. બનેલા ચીલ્લા બે-ત્રણ કલાકમાં ખાઈ લેવા; ફ્રિજમાં રાખેલા ચીલ્લા ચામડા જેવા થઈ જાય છે, તવા પર ઘી મૂકી ગરમ કરવાથી થોડું સારું લાગે.
શું બદલી શકાય
- મગની દાળને બદલે આખા લીલા મગ વાપરી શકાય — છ કલાક પલાળવા પડે અને ચીલ્લા વધુ ઘાટા રંગના અને થોડા દાણેદાર થાય.
- ડુંગળી ન ખાતા હો તો એની જગ્યાએ ઝીણી સમારેલી કોબીજ, ગાજરનું ખમણ કે પાલકનાં ઝીણાં પાન ઉમેરો. એ બધું પાણી છોડે છે એટલે ખીરું થોડું ઘટ્ટ રાખવું.
- હિંગ ન હોય તો લસણની એક કળી દાળ સાથે વાટી દો — પાચનની દૃષ્ટિએ એ જ કામ કરે છે અને સ્વાદ સારો આવે.
- ખીરામાં એક ચમચી ચોખાનો લોટ ઉમેરશો તો ચીલ્લા કિનારીથી કરકરા થાય છે; નરમ ચીલ્લા ગમે તો ન ઉમેરવો.
સાથે શું પીરસવું
સવારના નાસ્તામાં લીલી ચટણી અને દહીં સાથે, અથવા સાંજે ભૂખ લાગે ત્યારે. ઘણાં ઘરમાં બાળકોના ટિફિનમાં ચીલ્લા વાળીને મૂકી દેવાય છે. ચા સાથે પણ બેસે છે, અને હળવું જમવું હોય ત્યારે બે ચીલ્લા અને દહીં — બસ.
આ ભૂલો ટાળો
- ખીરું વાટ્યા પછી આથો આવવા ન દેવો. ચીલ્લો આથા વગરની વાનગી છે — ખીરું ત્રણ-ચાર કલાક બહાર પડ્યું રહે તો ખાટું લાગે અને ચીલ્લા તવા પર ચીપકે.
- ખીરું રેડતી વખતે તવો ધુમાડા નીકળે એટલો ગરમ ન હોવો જોઈએ. ખીરું રેડતાં પહેલાં તાપ મધ્યમ કરવો, નહીંતર ખીરું તરત જામી જાય અને પાથરવાની તક નહીં મળે.
- વચ્ચેથી શરૂ કરીને ગોળ ગોળ પાથરવું, અને એક જ વારમાં. વારંવાર પાથરવાની કોશિશ કરશો તો ખીરું ઊખડે છે અને ચીલ્લામાં કાણાં પડે છે.
- નીચેની બાજુ પૂરી સોનેરી થાય પહેલાં ઉથલાવવું નહીં. કિનારીઓ તવા પરથી આપમેળે છૂટી પડે — એ જ સંકેત છે કે ચીલ્લો ઉથલાવવા તૈયાર છે.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
ચીલ્લા તવા પર ચીપકી જાય તો શું કરવું?
તવો બરાબર ગરમ નથી, અથવા તેલ ઓછું છે. તવો ગરમ કરી, અડધી ડુંગળી કાપીને એની ચીરીથી તવા પર તેલ ઘસો — જૂની અને કારગર રીત છે. નૉન-સ્ટિક તવાનું કોટિંગ ઘસાઈ ગયું હોય તો લોખંડનો તવો વધુ સારો કામ આપે છે.
મગની દાળ પલાળવાનું ભૂલી ગયા તો?
દાળને ઉકળતા પાણીમાં એક કલાક રાખો, ઘણી નરમ થઈ જશે. ખીરું વાટતી વખતે બે-ત્રણ ચમચી પાણી વધારે જોઈશે અને મિક્સર થોડું વધુ ફેરવવું પડશે, પણ ચીલ્લા બની જશે.
પીળી અને લીલી મગની દાળમાંથી કઈ વાપરવી?
ફોતરાં વગરની પીળી મગની દાળથી ચીલ્લા લીસા, આછા રંગના અને નરમ થાય છે. છડેલી લીલી દાળ (છિલકાવાળી) વાપરો તો રંગ ઘાટો અને સ્વાદ વધુ દાણેદાર આવે. બંને સાચાં છે — ઘરની ટેવ પ્રમાણે.
