પાલક પનીરPalak Paneer

સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું

ફ્રિજમાં ઢાંકીને બે દિવસ રહે, પણ પહેલા દિવસ જેવો લીલો રંગ રહેતો નથી — ઠંડું થઈને ફરી ગરમ કરતાં પાલક ઝાંખી પડે છે. ગરમ કરતી વખતે ધીમા તાપે, પા કપ પાણી ઉમેરીને, અને ઉકાળવું નહીં. ડીપ ફ્રીઝરમાં પાલકની પેસ્ટ અલગથી મહિનો રહે; પનીર ભેળવેલું પાલક પનીર ફ્રીઝ કરવું નહીં, પનીર ઓગળ્યા પછી ભૂકા જેવું થઈ જાય છે.

શું બદલી શકાય

• ક્રીમ ન હોય તો બે ચમચી તાજી મલાઈ, બે ચમચી ફીણેલું ઘટ્ટ દહીં (તાપ ધીમો કરીને નાખવું) કે પાંચ-છ કાજુની પેસ્ટ વાપરો. કાજુ વાપરો તો એ ટામેટાં સાથે જ પકાવવા.
• પાલક ન મળે તો મેથીની ભાજી કે ચોળાઈની ભાજી એ જ રીતે બને, પણ મેથી કડવી હોય છે — અડધી ચમચી ખાંડ ઉમેરવી પડે.
• લસણ ન ખાતા હોય તો આદુ અને ચપટી હિંગ વાપરો, અને છેલ્લે કસૂરી મેથી ચોળીને નાખો. એ ખાલીપણું થોડું ભરે છે.
• માખણને બદલે તેલ ચાલે, પણ અડધું માખણ અને અડધું તેલ રાખો તો સૌથી સારું — માખણ એકલું ઝડપથી બળે છે.

સાથે શું પીરસવું

રોટી, નાન કે લચ્છા પરોઠા સાથે. સાથે ડુંગળીની ચીરી, લીંબુ અને થોડું અથાણું. ઘરમાં મહેમાન આવે ત્યારે કે શિયાળામાં પાલક સારી મળે ત્યારે બનાવવામાં આવે છે. જીરા રાઈસ સાથે પણ ખાવામાં આવે છે.

આ ભૂલો ટાળો

• પાલકને બે મિનિટથી વધુ ઉકળતા પાણીમાં ન રાખવી. વધુ બાફેલી પાલક રંગ અને સ્વાદ બંને ગુમાવે છે, અને પેસ્ટ પાણીવાળી થાય છે.
• બાફેલી પાલકનું પાણી બરાબર નિતારી લેવું, દબાવીને. ભીની પાલકની પેસ્ટ ગ્રેવીને પાતળી કરે છે અને પછી સૂકવવા લાંબું પકાવવું પડે — એમાં જ રંગ જાય છે.
• પાલકની પેસ્ટ સાવ લીસી ન કરવી. થોડી બરછટ રાખવી; મિક્સરમાં લાંબું ફેરવેલી પાલક ઝાંખી અને ચીકણી લાગે છે.
• પેસ્ટ ઉમેર્યા પછી મીઠું નાખવું. પાલકમાં પહેલેથી મીઠું નાખીને રાખો તો એ પાણી છોડે છે અને ગ્રેવી પાતળી પડે છે.

વારંવાર પૂછાતા સવાલ