પનીર ભુર્જીPaneer Bhurji
છીણેલા પનીરને ડુંગળી, ટામેટાં અને મસાલા સાથે સાંતળીને બનતી ભુર્જી — વીસ મિનિટમાં તૈયાર, પ્રોટીનથી ભરપૂર, અને ટોસ્ટ કે રોટી બંને સાથે ચાલે.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- 250 ગ્રામ પનીર, છીણેલું
- 1 ડુંગળી, 2 ટામેટાં, 1 કેપ્સિકમ — ઝીણાં સમારેલાં
- 1 ચમચી આદુ-લસણ, 2 લીલાં મરચાં
- જીરું, હળદર, લાલ મરચું, ધાણાજીરું, ½ ચમચી ગરમ મસાલો
- 2 ચમચી માખણ કે તેલ, મીઠું
- કોથમીર અને લીંબુ
બનાવવાની રીત
- માખણમાં જીરું તતડાવી, ડુંગળી, આદુ-લસણ અને મરચાં સાંતળો.
- કેપ્સિકમ 2 મિનિટ, પછી ટામેટાં ગળી જાય ત્યાં સુધી પકાવો.
- બધા સૂકા મસાલા અને મીઠું ઉમેરી 1 મિનિટ સાંતળો.
- છીણેલું પનીર ઉમેરી ફક્ત 3-4 મિનિટ ભેળવો — વધુ પકાવશો તો કઠણ થશે.
- લીંબુ અને કોથમીર નાખી, ટોસ્ટ, પાંવ કે રોટી સાથે ગરમ પીરસો.
ટિપ્સ
- પનીર છેલ્લે નાખવું અને ઓછું પકાવવું — એ જ નરમ રહે છે.
- તાજું પનીર હોય તો સ્વાદ ઘણો સારો આવે છે.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
ફ્રિજમાં હવાચુસ્ત ડબ્બામાં બે દિવસ રહે છે, પણ પનીર ઠંડું પડતાં કોરું અને કઠણ થાય છે. ગરમ કરતી વખતે તવા પર એક-બે ચમચી દૂધ કે પાણી અને ચપટી માખણ નાખી ધીમા તાપે હલાવો — પનીર ફરી નરમ પડી જશે. ફ્રીઝરમાં ન મૂકવું, પનીર ભૂકા જેવું અને ચીમળાયેલું થઈ જાય છે.
શું બદલી શકાય
- પનીર ન હોય તો ટોફુ છીણીને વાપરી શકાય; મીઠું થોડું વધારે રાખવું પડે અને મલાઈદારપણું ઓછું લાગશે.
- ગરમ મસાલાને બદલે ½ ચમચી પાંવભાજી મસાલો નાખો — સ્વાદ જુદો પણ બહુ સારો આવે છે, ખાસ કરીને પાંવ સાથે ખાવા હોય તો.
- માખણ ન હોય તો તેલમાં બનાવી, છેલ્લે ચપટી માખણ કે એક ચમચી મલાઈ ઉમેરો.
- જૈન કે ડુંગળી-લસણ વગરની રીત માટે બંને છોડી, હિંગ વધારે અને ટામેટાં એક વધારે નાખો.
સાથે શું પીરસવું
સવારના નાસ્તામાં બટર ટોસ્ટ કે પાંવ સાથે, અને રાતે ઝડપથી કંઈક બનાવવાનું હોય ત્યારે રોટી સાથે. રોટલીમાં ભરીને રોલ બનાવી શાળાના ટિફિનમાં પણ ખૂબ જાય છે. સાથે લીંબુની ચીર, કાચી ડુંગળીની ગોળ ચીરીઓ અને લીલી ચટણી.
આ ભૂલો ટાળો
- દુકાનનું કડક પનીર સીધું છીણવું નહીં. પહેલાં ગરમ પાણીમાં દસ મિનિટ બોળી, નિતારી, પછી છીણો — તો જ એ નરમ રહેશે.
- પનીર નાખ્યા પછી મીઠું ન નાખવું; મીઠું પનીરનું પાણી ખેંચે છે. મસાલા સાથે જ મીઠું પૂરું કરી દો.
- ટામેટાં અધકચરાં ન રાખવાં. તેલ છૂટું પડે અને મસાલો એકરસ થાય ત્યાં સુધી પકાવો, નહીંતર કાચા ટામેટાંની વાસ રહી જાય છે.
- પાણી ઉમેરવું નહીં. ભુર્જી કોરી જ હોવી જોઈએ — પાણી નાખતાં એ પનીરના શાક જેવી થઈ જાય છે.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
પનીર કઠણ કે રબર જેવું કેમ થઈ જાય છે?
વધુ પકવ્યું હોય એટલે. પનીર છેલ્લે નાખવાનું અને ત્રણ-ચાર મિનિટથી વધુ નહીં — એ ખાલી ગરમ થવું જોઈએ, ચડવું નહીં. બીજું કારણ ફ્રિજમાંથી સીધું કાઢેલું કડક પનીર વાપરવું.
ફ્રિજમાં પડેલું જૂનું પનીર વાપરી શકાય?
કોરું થયેલું પનીર ગરમ પાણીમાં દસ મિનિટ બોળી રાખો, પછી નિતારીને છીણો. ભુર્જીમાં એ ઠીક ચાલે છે કારણ કે મસાલો એને ઢાંકી દે છે. પણ વાસ બદલાઈ હોય કે ચીકણું લાગે તો ન વાપરવું.
ભુર્જી માટે પનીર છીણવું કે હાથથી ભાંગવું?
હાથથી બરછટ ભાંગેલું પનીર વધુ સારું લાગે છે — ઝીણા-મોટા ટુકડા રહે છે અને ખાતી વખતે પનીર દાંત નીચે આવે છે. છીણેલું પનીર એકસરખું અને બારીક થઈ જાય છે, જે પાંવ ભરવા માટે સારું પડે.
