પનીર પરાઠાPaneer Paratha
છીણેલા પનીરનું મસાલાવાળું પૂરણ ભરેલા પરાઠા — બટાકાના પરાઠા કરતાં હળવા અને પ્રોટીનથી ભરપૂર.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- 3 કપ ઘઉંનો લોટ
- 250 ગ્રામ પનીર, છીણેલું
- 1 ડુંગળી (ઐચ્છિક), 2 લીલાં મરચાં, આદુ
- ½ ચમચી ગરમ મસાલો, 1 ચમચી ધાણાજીરું, ચપટી આમચૂર
- કોથમીર, મીઠું
- ઘી કે માખણ શેકવા માટે
બનાવવાની રીત
- લોટને નરમ બાંધી 20 મિનિટ ઢાંકી રાખો.
- છીણેલા પનીરમાં મરચાં, આદુ, મસાલા, કોથમીર અને મીઠું ભેળવો. મીઠું છેલ્લે નાખવું, નહીંતર પાણી છૂટે છે.
- લોટનો ગોળો લઈ, વચ્ચે પૂરણ ભરી ચારે બાજુથી બંધ કરો.
- હળવા હાથે વણી, ગરમ તવા પર બંને બાજુ ઘી લગાવી શેકો.
- દહીં, છૂંદો કે અથાણા સાથે ગરમ પીરસો.
ટિપ્સ
- પનીર બારીક છીણવું, મોટા ટુકડા પરાઠું ફાડી નાખે છે.
- ડુંગળી નાખો તો પહેલાં મીઠું નાખી પાણી નિચોવી લેવું.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
શેકેલાં પરાઠાં કપડામાં વીંટી ચાર-પાંચ કલાક નરમ રહે છે, ટિફિન માટે બરાબર. ફ્રિજમાં બે દિવસ રહે; તવા પર ઘી લગાવી ગરમ કરવાં, માઇક્રોવેવમાં પનીર ચીકણું અને રબર જેવું થઈ જાય છે. પૂરણ બનાવીને લાંબો સમય ન રાખવું — પનીર પાણી છોડે છે, બે-ત્રણ કલાકથી વધુ ફ્રિજમાં પણ નહીં.
શું બદલી શકાય
- બજારનું પનીર કઠણ હોય તો છીણ્યા પહેલાં દસ મિનિટ ગરમ પાણીમાં બોળી, નિચોવી લો — પોચું અને છીણવા જેવું થઈ જશે.
- પૂરણ ઢીલું લાગે તો 1 ચમચી શેકેલો ચણાનો લોટ ભેળવો; પાણી બાંધી લે છે અને સ્વાદ પણ સારો આવે.
- આમચૂર ન હોય તો લીંબુનો રસ ચાલે, પણ છીણેલા પનીર પર સીધો નહીં — મસાલા સાથે ભેળવીને નાખો.
- ચપટી કસૂરી મેથી હથેળીમાં ચોળીને નાખો; પરાઠાને ઢાબા જેવો સ્વાદ આપે છે.
સાથે શું પીરસવું
સવારના નાસ્તામાં માખણ અને દહીં સાથે. ગુજરાતી ઘરમાં મહેમાન આવે કે રવિવાર હોય ત્યારે છૂંદા સાથે બને છે. પનીરનો સ્વાદ હળવો હોવાથી બાળકોના ટિફિનમાં સૌથી સારું ચાલે છે; સાથે મસાલા ચા કે છાશ.
આ ભૂલો ટાળો
- પનીરને મસળી લોંદો ન કરવો. છીણેલું રહેવું જોઈએ — મસળેલું પનીર પૂરણને ચીકણું કરે અને પરાઠું ભારે લાગે છે.
- પૂરણમાં ટામેટું કે કોબી જેવું પાણીવાળું કશું ન નાખવું. પનીર પોતે ભેજ છોડે છે, એમાં વધારાનું પાણી પરાઠું ફાડી નાખે.
- ફ્રોઝન પનીર સીધું ન વાપરવું. પહેલાં પૂરું પીગળવા દો અને નિચોવી લો, નહીંતર તવા પર પાણી છૂટે છે.
- તાપ તેજ ન રાખવો. બહારથી ઘેરા ડાઘ પડી જાય અને વચ્ચેનું પનીર ઠંડું રહે — મધ્યમ તાપે બંને બાજુ શેકો.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
પૂરણ આગલા દિવસે બનાવી શકાય?
ન કરવું સારું. પનીર ઊભું રહેતાં પાણી છોડે છે અને પૂરણ ઢીલું થઈ જાય. પનીર છીણીને અને મસાલા તોલીને અલગ રાખો, અને વણવાના દસ મિનિટ પહેલાં ભેગું કરી મીઠું નાખો.
પૂરણ બહાર કેમ નીકળી જાય છે?
પનીરના ટુકડા મોટા હોય, પૂરણ ભીનું હોય, કે ગોળો બરાબર બંધ ન થયો હોય. બારીક છીણો, મીઠું છેલ્લે નાખો, અને વણતી વખતે વચ્ચેથી કિનારી તરફ હળવું દબાણ આપો.
પરાઠાં ફ્રીઝ કરી શકાય?
શેકેલાં પરાઠાં વચ્ચે બટર પેપર મૂકી ડીપ ફ્રિજમાં રાખી શકાય; વાપરતી વખતે પીગળવા દઈ તવા પર ગરમ કરો. કાચાં ભરેલાં પરાઠાં ફ્રીઝ કરવા જેવાં નથી — પીગળતાં પનીરનું પાણી લોટમાં ઉતરે છે.
