પનીર ટિક્કાPaneer Tikka

સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું

મેરીનેડ કરેલું કાચું પનીર ફ્રિજમાં એક દિવસ રહે; એથી વધુ રાખશો તો દહીંની ખટાશ પનીરને કડક અને ખાટું કરી દે છે. શેકેલું ટિક્કા ફ્રિજમાં બે દિવસ, પણ ઠંડું પનીર રબર જેવું લાગે છે. ફરી ગરમ કરવા તવા પર એક મિનિટ કે ઓવનમાં પાંચ મિનિટ — માઇક્રોવેવમાં પનીર કઠણ થઈ જાય છે.

શું બદલી શકાય

• પનીર ન ખાતા હોય તો કડક ટોફુ વાપરો, પણ મેરીનેડમાં પંદર મિનિટ પૂરતાં — વધુ રાખતાં તૂટી જાય છે. બટાકા અને ફ્લાવરના ટુકડા પણ એ જ મેરીનેડમાં સરસ થાય છે.
• ઘટ્ટ દહીં ન હોય તો સાદું દહીં સુતરાઉ કપડામાં બાંધી અડધો કલાક લટકાવી રાખો. ગ્રીક યોગર્ટ સીધું વાપરી શકાય.
• ચાટ મસાલો ન હોય તો અડધી ચમચી આમચૂર, ચપટી સંચળ અને ચપટી શેકેલા જીરાનો ભૂકો ભેગાં કરો.
• કસૂરી મેથી ન હોય તો છોડી દેવી, બીજું કંઈ નાખવાની જરૂર નથી. સૂકો ફુદીનો સુગંધ આપે છે પણ સ્વાદ સાવ જુદો થઈ જાય.

સાથે શું પીરસવું

મહેમાન આવવાના હોય ત્યારે જમવા પહેલાંનો ગરમ નાસ્તો — લીલી ચટણી, કાચી ડુંગળીની ચકતી અને લીંબુ સાથે. પાર્ટી કે લગ્નના બુફેમાં સળી પર પરોસાય છે, અને ઘરે વધે તો રોટી કે પાંઉમાં ભરીને રોલ પણ બની જાય છે.

આ ભૂલો ટાળો

• પનીર ફ્રિજમાંથી કાઢી સીધું ન વાપરવું. પંદર મિનિટ હૂંફાળા મીઠાવાળા પાણીમાં મૂકી, નિતારી, કોરું કરીને મેરીનેડ કરવું — પનીર પોચું રહે છે.
• મેરીનેડમાં મીઠું આગલી રાતથી ન નાખવું. મીઠું પનીરનું પાણી ખેંચીને એને ઘટ્ટ અને કડક કરી દે છે; લાંબા મેરીનેડમાં મીઠું છેલ્લે નાખવું.
• તવા પર મૂક્યા પછી વારંવાર હલાવવું નહીં. એક બાજુ ડાઘ પડે ત્યાં સુધી અડવું નહીં, પછી જ ફેરવવું.
• વધારે શેકવું નહીં. પનીરને દરેક બાજુ બે-ત્રણ મિનિટ પૂરતી છે; એથી વધુ તાપ પર એ રબર જેવું થઈ જાય છે.

વારંવાર પૂછાતા સવાલ