રેડ સોસ પાસ્તાRed Sauce Pasta
તાજા ટામેટાંના સોસમાં પાસ્તા — બજારના તૈયાર સોસ કરતાં સસ્તું, તાજું અને સ્વાદમાં ઘણું સારું. ત્રીસ મિનિટનું જમણ.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- 250 ગ્રામ પાસ્તા (પેને કે ફુસિલી)
- 5 પાકાં ટામેટાં
- 1 ડુંગળી, 6 લસણની કળી
- 1 કેપ્સિકમ, 1 ગાજર, સ્વીટ કોર્ન
- 1 ચમચી ઓરેગાનો, ચિલી ફ્લેક્સ, ચપટી ખાંડ
- 3 ચમચી તેલ કે માખણ, મીઠું
- છીણેલું ચીઝ
બનાવવાની રીત
- પાસ્તાને મીઠાવાળા પાણીમાં પેકેટ પ્રમાણે બાફી, થોડું પાણી બચાવીને નિતારો.
- ટામેટાંને ગરમ પાણીમાં 2 મિનિટ રાખી, છાલ કાઢી, વાટી લો.
- તેલમાં લસણ અને ડુંગળી સાંતળી, શાકભાજી 3 મિનિટ સાંતળો.
- ટામેટાંની પ્યૂરી, ઓરેગાનો, ચિલી ફ્લેક્સ, ખાંડ અને મીઠું ઉમેરી 10 મિનિટ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
- પાસ્તા ઉમેરી, બચાવેલું પાણી થોડું નાખી ભેળવો.
- ઉપર ચીઝ ભભરાવી ગરમ પીરસો.
ટિપ્સ
- પાસ્તાનું બચાવેલું પાણી સોસને પાસ્તા સાથે બાંધે છે — ફેંકવું નહીં.
- ચપટી ખાંડ ટામેટાંની ખટાશ સંતુલિત કરે છે.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
સોસ અલગ રાખો તો ફ્રિજમાં ચાર-પાંચ દિવસ અને ફ્રીઝરમાં બે મહિના રહે છે. ભેળવેલો પાસ્તા ફ્રિજમાં બે દિવસ રહે, પણ એ સોસ પી જાય છે અને દાણા કઠણ થઈ જાય છે. ગરમ કરતી વખતે કડાઈમાં બે ચમચી પાણી કે દૂધ નાખી ધીમા તાપે હલાવવું. માઇક્રોવેવમાં સૂકો ગરમ કરવાથી પાસ્તા રબર જેવો થાય છે.
શું બદલી શકાય
- પાકાં ટામેટાં ન હોય તો એક કપ તૈયાર ટામેટાંની પ્યૂરી વાપરો, પણ પાણી ઓછું રાખવું — પ્યૂરી પહેલેથી ઘટ્ટ હોય છે. બે ચમચી ટોમેટો કેચપ પણ ખટાશ-મીઠાશ સંતુલિત કરે છે.
- ઓરેગાનો ન હોય તો સૂકવેલા મિક્સ હર્બ્સ કે સૂકી તુલસી ચાલે. કસૂરી મેથી કે ગરમ મસાલો નાખવો નહીં, સોસનો સ્વાદ ભારતીય શાક જેવો થઈ જાય છે.
- ચીઝ ન હોય તો સોસમાં બે ચમચી મલાઈ કે દૂધ નાખો — રંગ ગુલાબી થશે અને સ્વાદ નરમ પડશે. ખમણેલું પનીર ઉપર નાખી શકાય, પણ એ પીગળતું નથી.
- પેને ન મળે તો મેકરોની કે શેવિયાં જેવા કોઈ પણ આકાર ચાલે. ફક્ત બાફવાનો સમય પેકેટ પર જોઈ લેવો, દરેક આકારનો અલગ છે.
સાથે શું પીરસવું
સાંજના નાસ્તામાં કે ઘરની પાર્ટીમાં ગાર્લિક બ્રેડ સાથે. બાળકોના ટિફિનમાં પણ ભરાય છે, પણ તીખાશ ઓછી રાખવી. ભારતીય ઘરોમાં આ રવિવારની બપોરનું કે મહેમાન આવ્યે બનતું ભોજન બની ગયું છે.
આ ભૂલો ટાળો
- પાસ્તા નિતાર્યા પછી ઠંડા પાણીમાં ધોવો નહીં. એથી ઉપરની સ્ટાર્ચ ધોવાઈ જાય છે અને સોસ પાસ્તા પર ચોંટતો નથી, સરકી જાય છે.
- બાફવાના પાણીમાં મીઠું છૂટથી નાખવું. પાસ્તાને અંદરથી સ્વાદ આ એક જ વખતે મળે છે — પછી કેટલું મીઠું નાખો, દાણા મોળા જ રહેશે.
- લસણ ઘાટું બદામી થવા દેવું નહીં. બળેલું લસણ આખા સોસને કડવો કરી દે છે, અને એ કડવાશ ખાંડ કે ક્રીમથી પણ જતી નથી.
- ચીઝ તેજ તાપે ઉમેરવું નહીં. તાપ બંધ કરીને કે સાવ ધીમા તાપે નાખવું, નહીં તો તાર પડે છે અને સોસ પર તેલ છૂટું પડે છે.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
સોસ કાચો અને ખાટો કેમ લાગે છે?
ટામેટાં પૂરતાં પકાવ્યાં નથી. પ્યૂરી ઉમેર્યા પછી દસ મિનિટ ધીમા તાપે પકાવવું જરૂરી છે — સોસ ઘટ્ટ થાય, રંગ ઘેરો થાય અને કિનારીએ તેલ છૂટું પડતું દેખાય એટલે તૈયાર. ચપટી ખાંડ અને થોડું મીઠું બાકીની ખટાશ સંભાળી લે છે.
પાસ્તા નિતાર્યા પછી ચોંટી જાય તો શું કરવું?
બાફેલા પાસ્તા પર એક ચમચી તેલ નાખી હળવા હાથે ભેળવી દેવું. પણ ખરો ઉપાય એ છે કે પાસ્તા નિતારી તરત સોસમાં નાખવો — નિતારેલો પાસ્તા થાળીમાં પડ્યો રહે તો દસ મિનિટમાં ગઠ્ઠો થઈ જાય છે.
પાસ્તા ઓગળી જાય એવું ન થવા શું કરવું?
પેકેટ પર લખેલા સમયથી એક મિનિટ વહેલાં ઉતારી લેવો. દાણો વચ્ચેથી જરા કઠણ લાગવો જોઈએ, કારણ કે સોસમાં ભેળવ્યા પછી એ બીજી બે મિનિટ પાકે છે. તપેલીમાં પાણી છૂટથી રાખવું, ઓછા પાણીમાં પાસ્તા એકબીજાને ચોંટીને અસમાન બફાય છે.
