વ્હાઇટ સોસ પાસ્તાWhite Sauce Pasta

સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું

દૂધનો સોસ છે એટલે બહાર બે કલાકથી વધુ રાખવું નહીં, ખાસ કરીને ઉનાળામાં. ફ્રિજમાં બે દિવસ રહે. ઠંડો પડતાં સોસ ઘટ્ટ થઈને પાસ્તા પર જામી જાય છે અને પાસ્તા ફૂલીને પોચો પડે છે. ફરી ગરમ કરતી વખતે પા કપ ગરમ દૂધ નાખી ધીમા તાપે હલાવતા રહો. માઈક્રોવેવમાં પૂરા તાપે ગરમ કરતાં સોસ ફાટીને તેલ છૂટું પડે છે.

શું બદલી શકાય

• મેંદો ન વાપરવો હોય તો બે ચમચી કોર્નફ્લોર થોડા ઠંડા દૂધમાં ઓગાળી, ગરમ દૂધમાં છેલ્લે ઉમેરો. સોસ ચમકતો અને પાતળો થાય છે, પણ મેંદા જેવી ભરાવદાર મલાઈ જેવી રચના નહીં મળે.
• માખણને બદલે તેલ ચાલે, પણ સ્વાદમાં ફેર સ્પષ્ટ દેખાય છે. અડધું માખણ અને અડધું તેલ વાપરવું એ વચલો રસ્તો છે.
• પાસ્તા ઉકાળેલું અડધો કપ પાણી ફેંકવું નહીં. સોસ વધુ ઘટ્ટ થાય ત્યારે દૂધને બદલે આ પાણી નાખો — સોસ પાતળો થાય છે અને પાસ્તાને વધુ વળગે છે.
• આકારની પસંદગી મહત્ત્વની છે. પેને, ફુઝીલી કે મેકરોની સોસ પકડી રાખે છે; સ્પઘેટી પર સફેદ સોસ ટકતો નથી અને તળિયે બેસી જાય છે.

સાથે શું પીરસવું

ભારતીય ઘરોમાં આ મોટે ભાગે બાળકોની ફરમાસ પર બનતી રાતની વાનગી છે, પરંપરાગત જમણનો ભાગ નહીં. સાથે લસણવાળી શેકેલી બ્રેડ કે સાદો ટોસ્ટ, અને ઉપર છાંટવા માટે ચિલી ફ્લેક્સ અને ઓરેગાનો. જન્મદિવસ કે રજાના દિવસે બનતી વાનગી ગણાય.

આ ભૂલો ટાળો

• પાસ્તા નિતાર્યા પછી સાવ કોરો મૂકી ન રાખવો. એક ચમચી તેલ ભેળવી દો કે થોડું પાણી રહેવા દો — કોરો પાસ્તા પાંચ મિનિટમાં ગઠ્ઠો બની જાય છે.
• પાસ્તાને સાવ નરમ થાય ત્યાં સુધી ન ઉકાળવો. પેકેટ પર લખેલા સમયથી એક મિનિટ ઓછું રાખવું — એ સોસમાં ભેળવ્યા પછી પણ પકાતો રહે છે.
• સોસમાં મીઠું છૂટથી ન નાખવું. ચીઝ પોતે ખારું હોય છે, એટલે ચીઝ ઉમેર્યા પછી ચાખીને જ મીઠું નક્કી કરવું.
• ચીઝ તેજ તાપે ન ઉમેરવું. તાપ બંધ કરીને કે સાવ ધીમો કરીને ઉમેરવું — ઊકળતા સોસમાં ચીઝ તાર થઈને તેલ છોડે છે.

વારંવાર પૂછાતા સવાલ