પાત્રાPatra

સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું

બાફેલા રોલ વઘાર કર્યા વગર ફ્રિજમાં ચાર દિવસ રહે, અને ડીપ ફ્રીઝરમાં મહિનો — આ જ પાત્રાની ખરી સગવડ છે. વઘાર કરેલા પાત્રા ફ્રિજમાં બે દિવસ રહે પણ તલ અને કોપરું ભેજ ખેંચીને પોચાં પડે છે. ફરી ખાતી વખતે તવા પર થોડું તેલ મૂકી ચીરીઓ બંને બાજુ શેકવી. બાફેલા રોલ પૂરા ઠંડા થયા પછી જ કાપવા અને ફ્રિજમાં મૂકવા.

શું બદલી શકાય

• અળવીનાં પાન ન મળે તો રાજગરાનાં કે ચોળાઈનાં મોટાં પાન વપરાય છે, પણ એ પાતળાં હોય એટલે બે પાનના થર કરવા અને બાફવાનો સમય પંદર મિનિટ કરવો.
• આંબલીને બદલે ત્રણ ચમચી લીંબુનો રસ કે અડધી ચમચી આમચૂર વાપરી શકાય. આંબલીનો ઘેરો સ્વાદ નહીં મળે, પણ ખટાશનું કામ થઈ જશે — અને આંબલી અહીં ફક્ત સ્વાદ માટે નથી.
• ગોળને બદલે ખાંડ ચાલે, પણ ગોળ અને આંબલીની જોડી જ પાત્રાનો સ્વાદ બનાવે છે. ખાંડ વાપરો તો સહેજ વધારે નાખવી.
• પેસ્ટમાં બે ચમચી દહીં ઉમેરશો તો એ પાન પર વધુ સારી રીતે ચીપકે છે અને રોલ વાળતાં તૂટતું નથી.

સાથે શું પીરસવું

ગુજરાતી ફરસાણ છે — સવારની ચા સાથે, મહેમાન આવે ત્યારે થાળીમાં, અને લગ્ન-પ્રસંગના જમણમાં. ઘણા ઘરમાં દાળ-ભાતની થાળીમાં બાજુમાં બે ચીરીઓ મૂકવામાં આવે છે. લીલી ચટણી સાથે સારું લાગે, પણ પાત્રામાં ખટાશ-મીઠાશ હોય એટલે ચટણી વગર પણ ચાલે.

આ ભૂલો ટાળો

• પેસ્ટ પાતળી રાખવી નહીં. ઘટ્ટ, છરીથી પાથરી શકાય એવી રાખવી — પાતળી પેસ્ટ પાન પરથી સરકી જાય છે અને બાફતી વખતે નીચે ભેગી થાય છે.
• પેસ્ટનું પડ જાડું ન કરવું. પાતળું, એકસરખું પડ કરવું; જાડું પડ વચ્ચેથી કાચું રહે છે અને કાપતી વખતે ભૂકો થાય છે.
• બાફેલા રોલ ગરમ હોય ત્યારે કાપવા નહીં. છરી ચોંટે છે અને ચીરીઓ છૂટી પડી જાય છે — ઓછામાં ઓછા વીસ-ત્રીસ મિનિટ ઠંડા થવા દેવા.
• અળવીનાં પાન કાચાં ચાખવાની કોશિશ ન કરવી, ગળામાં ખંજવાળ આવે છે. એ ખટાશ અને બાફવાથી જ શમે છે, એટલે બાફવાના સમયમાં કાપકૂપ ન કરવી.

વારંવાર પૂછાતા સવાલ