પાંઉભાજીPav Bhaji
બાળકોથી મોટેરાં સુધી બધાને ભાવતી ભાજી — બધાં શાકભાજી એકસાથે મસળીને, માખણમાં પકાવીને, ગરમ પાંવ સાથે.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- 3 બટાકા, 1 કપ ફ્લાવર, ½ કપ વટાણા, 1 ગાજર, 1 કેપ્સિકમ
- 3 ટામેટાં, 2 ડુંગળી
- 2 ચમચી પાંઉભાજી મસાલો, 1 ચમચી લાલ મરચું
- 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ
- 4 ચમચી માખણ, મીઠું
- 8 પાંવ, લીંબુ, કોથમીર, ઝીણી સમારેલી ડુંગળી
બનાવવાની રીત
- બટાકા, ફ્લાવર, ગાજર અને વટાણાને કૂકરમાં બાફી, મસળી લો.
- માખણમાં ડુંગળી સાંતળી, આદુ-લસણ અને કેપ્સિકમ ઉમેરો.
- ટામેટાં ઉમેરી ગળી જાય ત્યાં સુધી પકાવો, પછી મસાલા નાખો.
- બાફેલાં શાક અને થોડું પાણી ઉમેરી, મસળતાં 15 મિનિટ ધીમા તાપે પકાવો.
- પાંવને માખણમાં શેકી, ભાજી પર માખણ, લીંબુ, ડુંગળી અને કોથમીર નાખી પીરસો.
ટિપ્સ
- ભાજીને જેટલી મસળશો તેટલી સારી લાગશે.
- માખણ ઓછું કરવાથી લારી જેવો સ્વાદ નહીં આવે.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
ભાજી ફ્રિજમાં ત્રણ દિવસ અને ફ્રીઝરમાં એક મહિનો રહે છે — ઘણા ઘરોમાં મોટી તપેલી બનાવીને વહેંચી દેવાય છે. ગરમ કરતી વખતે થોડું પાણી અને માખણ ઉમેરવું. પાંવ ફ્રિજમાં ન મૂકવા, કોરા થઈ જાય છે; જરૂર હોય તો ફ્રીઝરમાં મૂકી, વાપરતી વખતે શેકી લેવા.
શું બદલી શકાય
- પાંવભાજી મસાલો ન હોય તો ગરમ મસાલો, ધાણાજીરું, લાલ મરચું અને ચપટી આમચૂર ભેગાં વાપરો.
- માખણ ઓછું કરવું હોય તો તેલમાં બનાવી ઉપર થોડું માખણ મૂકો — સ્વાદ જળવાઈ રહેશે.
- કેપ્સિકમ ન ભાવતું હોય તો કાઢી નાખો; ફ્લાવર, ગાજર કે વટાણા વધારે નાખો.
- પાંવને બદલે રોટલી કે બ્રેડ પણ ચાલે.
સાથે શું પીરસવું
ઉપર કાચી ડુંગળી, લીંબુ અને માખણનો ટુકડો — આ ત્રણ વગર પાંવભાજી અધૂરી લાગે છે. સાથે ઠંડી છાશ કે લસ્સી.
આ ભૂલો ટાળો
- શાકભાજી અલગ અલગ બાફીને મસળવાથી સ્વાદ છૂટો પડે છે; બધું સાથે બાફીને એક જ કડાઈમાં મસળવું.
- મસાલો તેલમાં બરાબર શેકવો. કાચો મસાલો ભાજીને કડવી બનાવે છે.
- ભાજી બહુ પાતળી ન રાખવી; પાંવ પર ચોંટવી જોઈએ.
- પાંવ શેકતી વખતે તવા પર ભાજીનો થોડો મસાલો રાખવો — એ જ લારી જેવો સ્વાદ આપે છે.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
લારી જેવી ભાજી ઘરે કેમ નથી બનતી?
ત્રણ કારણ: લારીવાળા માખણ ખૂબ વાપરે છે, મસાલો લાંબો સમય શેકે છે, અને ભાજીને સતત મસળતા રહે છે. ઘરે પણ આ ત્રણ કરો તો ઘણો ફરક પડે છે.
ભાજીનો લાલ રંગ કેવી રીતે આવે?
કાશ્મીરી લાલ મરચાંથી, જે રંગ આપે છે પણ તીખાશ ઓછી. ટામેટાં પૂરતાં નાખવાં અને બીટનો નાનો ટુકડો ઉમેરવાથી પણ રંગ ઘેરો થાય છે.
મોટા પ્રસંગમાં પાંવભાજી કેમ ફાવે છે?
કારણ કે ભાજી આગળથી બની શકે છે અને ગરમ કરીને પીરસાય છે, જ્યારે પાંવ છેલ્લી ઘડીએ શેકાય છે. 50 માણસ માટે પણ એક જ માણસ સંભાળી શકે.
