પંજાબી કઢી પકોડાPunjabi Kadhi Pakora

સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું

ફ્રિજમાં ત્રણ દિવસ રહે છે અને બીજા દિવસે સ્વાદ વધુ ઊતરેલો લાગે છે. ઠંડી પડતાં કઢી ઘટ્ટ થઈ જાય છે — ગરમ પાણી ઉમેરીને પાતળી કરો, ઠંડું પાણી નહીં. ધીમા તાપે હલાવતાં ગરમ કરવી, જોરથી ઉકાળવી નહીં. વધારે બચવાની હોય તો પકોડા અલગ રાખવા, કઢીમાં પડ્યા રહે તો સાવ ઓગળી જાય છે.

શું બદલી શકાય

• દહીં ખાટું ન થયું હોય તો 1 ચમચી લીંબુનો રસ નાખો, અથવા દહીં રાતભર બહાર રાખી મૂકો — ખાટું દહીં જ કઢીનો આખો સ્વાદ છે.
• પકોડા તળવા ન હોય તો કઢી સાદી રાખો અને ઉપર તળેલી બુંદી નાખો; પંજાબી ઘરોમાં એવું પણ ચાલે છે.
• મેથીના દાણા ન હોય તો વઘારમાં છોડી દેવા — એને બદલે બીજું કંઈ નાખવા જતાં સ્વાદ બદલાઈ જશે.
• ઘી ન હોય તો વઘાર તેલમાં કરો, પણ છેલ્લે અડધી ચમચી ઘી ઉપર નાખો; એની સુગંધ જ કઢીની ઓળખ છે.

સાથે શું પીરસવું

પંજાબી ઘરોમાં કઢી રોટી સાથે નહીં, ઊકળતા ભાત સાથે ખવાય — ભાતની ઢગલી પર કઢી અને ઉપર માખણની ચપટી. સાથે ડુંગળી-લીંબુનું કચુંબર, પાપડ અને આંબાનું અથાણું. રવિવારની બપોરનું આ ઘણાં ઘરોનું નક્કી જમણ છે.

આ ભૂલો ટાળો

• પહેલો ઉકાળો આવે ત્યાં સુધી મીઠું ન નાખવું અને હલાવતાં રહેવું. એ ઘડીએ મીઠું નાખવાથી કે હલાવવાનું બંધ કરવાથી દહીં ફાટી જાય છે.
• પહેલા ઉકાળા વખતે ઢાંકણ ન ઢાંકવું. કઢી ઊભરાઈને બહાર નીકળી જાય છે.
• ઉકાળો આવ્યા પછી તાપ ધીમો કરી દેવો. તેજ તાપે ઉકળતી કઢી તળિયે બેસી જાય છે અને બળેલી વાસ આવે છે.
• તળેલા પકોડા સીધા ન નાખવા. એક મિનિટ ગરમ પાણીમાં બોળી, હળવા દબાવીને તેલ કાઢી, પછી કઢીમાં મૂકવા — પકોડા નરમ થશે અને કઢી ચીકણી નહીં લાગે.

વારંવાર પૂછાતા સવાલ