સાબુદાણા વડાSabudana Vada
પલાળેલા સાબુદાણા, બટાકા અને શીંગદાણાના તળેલા વડા — બહારથી કરકરા, અંદરથી નરમ. દહીં સાથે ખાવાની મજા અલગ.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- 1 કપ સાબુદાણા, પલાળેલા
- 3 બાફેલા બટાકા, મસળેલા
- ½ કપ શેકેલા શીંગદાણાનો ભૂકો
- 2 લીલાં મરચાં, 1 ચમચી આદુ, કોથમીર
- 1 ચમચી લીંબુનો રસ, 1 ચમચી ખાંડ, સિંધવ મીઠું
- તળવા માટે તેલ
બનાવવાની રીત
- પલાળેલા સાબુદાણા, મસળેલા બટાકા, શીંગદાણાનો ભૂકો અને બાકીની બધી સામગ્રી ભેગી કરો.
- મિશ્રણ બંધાવું જોઈએ; ઢીલું લાગે તો થોડો રાજગરાનો લોટ ઉમેરો.
- ભીના હાથે ગોળ, થોડા ચપટા વડા વાળો.
- મધ્યમ ગરમ તેલમાં ધીમે ધીમે સોનેરી અને કરકરા થાય ત્યાં સુધી તળો.
- દહીં કે શીંગદાણાની ચટણી સાથે ગરમ પીરસો.
ટિપ્સ
- તેલ બહુ ગરમ હોય તો વડા ફાટે છે — મધ્યમ તાપ રાખવો.
- એક વડો પહેલાં તળી જોવો, મિશ્રણ બરાબર છે કે નહીં ખબર પડશે.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
વડા ગરમ જ સારા લાગે છે. વધે તો ફ્રિજમાં એક દિવસ રહે; ફરી કરકરા કરવા તેજ ગરમ તેલમાં અડધી મિનિટ ફેરવો, કે એર ફ્રાયરમાં 180 ડિગ્રીએ પાંચ મિનિટ રાખો. તળેલા વડા બંધ ડબ્બામાં ન ભરવા, વરાળથી પોચા પડે છે. મિશ્રણ ફ્રિજમાં ચાર-પાંચ કલાક રહે, પણ રાતભર નહીં — બટાકો ખાટો થાય અને સાબુદાણા પાણી છોડે છે.
શું બદલી શકાય
- રાજગરાનો લોટ ન હોય તો શિંગોડાનો લોટ વાપરો; ઉપવાસ ન હોય તો 1 ચમચી ચણાનો લોટ પણ ચાલે.
- શીંગદાણાને બદલે શેકેલા તલ કે તૂટેલા કાજુ વાપરી શકાય, પણ દાણાદાર કરકરાપણું શીંગદાણા જેવું નહીં આવે.
- ખાંડ ન નાખવી હોય તો છોડી દો; ½ ચમચી ગોળ પણ ચાલે, ઉપવાસની મીઠાશ એ જ રીતે આવે છે.
- સિંધવ મીઠું ન હોય અને ઉપવાસ ન હોય તો સામાન્ય મીઠું વાપરો, પ્રમાણ એ જ રાખો.
સાથે શું પીરસવું
ઉપવાસના દિવસે — એકાદશી, શ્રાવણના સોમવાર, મહાશિવરાત્રી, નવરાત્રી — બપોરે કે સાંજે. સાથે સહેજ ગળ્યું દહીં અને શીંગદાણાની ચટણી. ઉપવાસ ન હોય ત્યારે પણ ચોમાસાની સાંજે ચા સાથે ખાવાની વાનગી છે.
આ ભૂલો ટાળો
- સાબુદાણા પાણીમાં ડૂબાડીને ન પલાળવા. પલળે એટલું જ પાણી રાખો, ચાર-પાંચ કલાક કે રાતભર, પછી ચાળણીમાં પૂરું નિતારી લો.
- મિશ્રણમાં પાણી જરાય ઉમેરવું નહીં. ઢીલું લાગે તો રાજગરાનો લોટ કે વધારાનો શીંગદાણાનો ભૂકો નાખો.
- બટાકા ગરમ હોય ત્યારે મિશ્રણ ન બાંધવું. ગરમ બટાકાની વરાળ સાબુદાણાને ચીકણા કરે છે અને વડા ઢીલા થાય છે.
- વાળ્યા પછી વડા લાંબો સમય રાખી મૂકવા નહીં. મીઠાને કારણે પાણી છૂટે છે અને તેલમાં નાખતાં તૂટે છે.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
સાબુદાણા કેવી રીતે પલાળવા?
સાબુદાણાને બે-ત્રણ વાર ધોઈ, બસ ઢંકાય એટલું પાણી નાખી ચાર-પાંચ કલાક કે રાતભર ઢાંકી રાખો. દાણો આંગળીથી દબાવતાં વચ્ચે સફેદ કણ ન રહે એટલે તૈયાર. પછી ચાળણીમાં નિતારી પંદર મિનિટ રાખો.
વડા તેલમાં તૂટી કેમ જાય છે?
સાબુદાણા વધારે પાણીમાં પલાળ્યા હોય, મિશ્રણમાં પાણી ઉમેર્યું હોય, કે બંધાણ માટે કશું ન હોય. નિતારેલા સાબુદાણા વાપરો, શીંગદાણાનો ભૂકો ઉદારતાથી નાખો અને જરૂર પડે તો રાજગરાનો લોટ ઉમેરો.
એર ફ્રાયરમાં બની શકે?
બની શકે. વડા પર તેલ ચોપડી 180 ડિગ્રીએ બાર-પંદર મિનિટ, વચ્ચે એક વાર ફેરવીને રાખો. બહાર કરકરા થશે પણ તળેલા જેવા ભૂરભૂરા નહીં — મિશ્રણમાં 1 ચમચી તેલ ભેળવવાથી ફરક પડે છે.
