સેવ પૂરીSev Puri
પાપડી પર બટાકા, ડુંગળી, ત્રણ ચટણી અને ઉપર ઝીણી સેવ — મુંબઈ-સુરતની લારીની સૌથી ઝડપી ચાટ. બનાવતાંની સાથે જ ખાવાની.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- 24 પાપડી (ચપટી પૂરી)
- 2 બાફેલા બટાકા, ઝીણા સમારેલા
- 1 ડુંગળી, 1 ટામેટું, ઝીણાં સમારેલાં
- લીલી ચટણી, ખજૂર-આંબલીની ચટણી, લસણની ચટણી
- 1 કપ ઝીણી સેવ
- ચાટ મસાલો, શેકેલું જીરું, લીંબુ, કોથમીર, દાડમ
બનાવવાની રીત
- થાળીમાં પાપડી ગોઠવો.
- દરેક પર બટાકા, ડુંગળી અને ટામેટું મૂકો.
- ત્રણે ચટણી થોડી થોડી નાખો — મીઠી વધુ, તીખી ઓછી.
- ચાટ મસાલો, જીરું અને લીંબુ છાંટો.
- ઉપર ઝીણી સેવ, કોથમીર અને દાડમ ભભરાવી તરત પીરસો.
ટિપ્સ
- ચટણી વધુ નાખશો તો પાપડી તરત પોચી થઈ જશે.
- સેવ પીરસતી વખતે જ નાખવી.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
ગોઠવ્યા પછી આ બે મિનિટની વાનગી છે — રાખી મૂકવાની નહીં. તૈયારી આગળથી થાય: પાપડી હવાચુસ્ત ડબ્બામાં બે અઠવાડિયાં, સેવ અલગ ડબ્બામાં, બાફેલા બટાકા ફ્રિજમાં બે દિવસ, લીલી અને લસણની ચટણી ત્રણ-ચાર દિવસ અને ખજૂર-આંબલીની ચટણી બે-ત્રણ અઠવાડિયાં.
શું બદલી શકાય
- પાપડી ન મળે તો ફૂલેલી પુરી તોડીને વાપરો, અથવા સાદા સોલ્ટેડ બિસ્કિટ જેવા ખાખરાના ટુકડા — પોત બદલાશે પણ ચાટ બની જશે.
- લસણની ચટણી ન હોય તો લાલ મરચાંની પેસ્ટમાં થોડું લીંબુ અને મીઠું ભેળવી ઝડપી વિકલ્પ બનાવો.
- ઝીણી સેવ ન હોય તો જાડી સેવ હાથથી ભાંગીને વાપરો; રતલામી સેવ નાખો તો ચાટ વધુ તીખી લાગશે.
- કાચી ડુંગળીની વાસ ન ગમે તો એને પાંચ મિનિટ ઠંડા પાણીમાં મીઠું નાખીને રાખો, પછી નીતારીને વાપરો.
સાથે શું પીરસવું
સાંજની ચાટની લારી પર ભેળ અને પાણીપુરીની સાથે ઊભી રહેતી વાનગી. ઘરે મહેમાન આવે ત્યારે કે રવિવારની સાંજે બનાવાય, અને પ્રસંગોમાં ચાટના કાઉન્ટરે આખી થાળી ભરીને પાપડી ગોઠવી રાખવામાં આવે છે.
આ ભૂલો ટાળો
- ગરમ બાફેલા બટાકા ન વાપરવા. એની વરાળથી પાપડી નીચેથી પોચી થઈ જાય છે — બટાકા સાવ ઠંડા થયા પછી જ સમારવા.
- ટામેટાંનું પાણી નીતારી લેવું. રસવાળાં ટામેટાં પાપડીને તરત બેસાડી દે છે; બીજ કાઢીને ઝીણાં સમારવાં.
- ક્રમ પાળવો — પહેલાં બટાકા-ડુંગળી, પછી ચટણી, પછી સૂકો મસાલો અને સૌથી છેલ્લે સેવ. ઊંધો ક્રમ કરવાથી સેવ ભીની થઈ જાય છે.
- એકસાથે આખી થાળી ન ભરવી. છ-આઠ પાપડીની એક પ્લેટ ગોઠવો, આપો, પછી બીજી ગોઠવો.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
સેવ પૂરી, ભેળ અને દહીં પૂરીમાં શું ફરક?
સેવ પૂરીમાં ચપટી પાપડી આખી રાખીને એના પર બધું ગોઠવાય છે. ભેળમાં મમરા, સેવ, પાપડીના ટુકડા અને ચટણી બધું ભેગું ભેળવાય છે. દહીં પૂરીમાં ફૂલેલી ગોળ પુરીમાં ભરણ ભરાય અને ઉપર મીઠું દહીં નખાય.
પાપડી કરકરી કેવી રીતે રાખવી?
હવાચુસ્ત ડબ્બામાં, ગેસથી દૂર અને સૂકી જગ્યાએ રાખો. નરમ પડી ગઈ હોય તો તવા પર ધીમા તાપે ત્રણ-ચાર મિનિટ શેકી, ઠંડી કરીને વાપરો. ઠંડી થાય એ પહેલાં ગોઠવવી નહીં.
પ્રસંગ માટે આગળથી તૈયારી કરી શકાય?
ત્રણે ચટણી બે-ત્રણ દિવસ પહેલાં બની જાય, બટાકા આગલી રાતે બફાઈ જાય, અને ડુંગળી-ટામેટું સવારે સમારીને અલગ વાટકામાં ઢાંકીને ફ્રિજમાં રહે. ગોઠવવાનું કામ માત્ર પીરસતી વખતે, થોડી થોડી પ્લેટ કરીને.
