સેવ ટામેટાનું શાકSev Tameta nu Shaak
ઘરમાં શાક ન હોય ત્યારે બનતું સૌથી ઝડપી અને સૌને ભાવતું શાક — ટામેટાંના રસામાં ઉપરથી સેવ. 20 મિનિટમાં તૈયાર અને રોટલી સાથે લાજવાબ.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- 4 પાકાં ટામેટાં
- 1 કપ જાડી સેવ (ગાંઠિયા સેવ)
- 1 ચમચી આદુ-મરચાંની પેસ્ટ
- ½ ચમચી હળદર, 1 ચમચી લાલ મરચું, 1 ચમચી ધાણાજીરું
- 1 ચમચી ગોળ
- વઘાર: તેલ, રાઈ, જીરું, હિંગ, લીમડો
- કોથમીર
બનાવવાની રીત
- ટામેટાં ઝીણાં સમારો.
- તેલમાં રાઈ, જીરું, હિંગ અને લીમડાનો વઘાર કરો.
- ટામેટાં અને આદુ-મરચાં ઉમેરી, ઢાંકીને 5-7 મિનિટ પકાવો, જ્યાં સુધી ટામેટાં ઓગળી ન જાય.
- મસાલા, ગોળ અને મીઠું ઉમેરી, 1 કપ પાણી રેડી 5 મિનિટ ઉકાળો.
- પીરસતી વખતે જ ઉપર સેવ ભભરાવો — પહેલાં નાખશો તો નરમ થઈ જશે.
- કોથમીર નાખી ગરમ રોટલી સાથે પીરસો.
ટિપ્સ
- જાડી સેવ વાપરો, ઝીણી સેવ તરત ઓગળી જાય છે.
- રસો થોડો પાતળો રાખો, સેવ તેને શોષી લે છે.
- ગોળ ઉમેરવાથી ટામેટાંની ખટાશ સંતુલિત થાય છે.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
સેવ નાખ્યા પછી આ શાક સંઘરાતું નથી — સેવ રસામાં ઓગળી જાય છે. રસો અલગ રાખો તો ફ્રિજમાં બે દિવસ રહે છે, અને સેવ અલગ ડબ્બીમાં. ફરી ગરમ કરતી વખતે થોડું ગરમ પાણી ઉમેરી ઉકાળો, પછી તાજી સેવ ભભરાવો. ટિફિનમાં પણ રસો અને સેવ અલગ ભરવાં.
શું બદલી શકાય
- ટામેટાં ખાટાં ન હોય કે સિઝન ન હોય તો 2 ચમચી ટામેટાંની પ્યુરી અને ચપટી આમચૂર વાપરો.
- જાડી સેવ ન હોય તો ગાંઠિયા તોડીને નાખો; રતલામી સેવ વાપરો તો તીખી હોવાથી લાલ મરચું ઘટાડવું.
- ગોળ ન હોય તો 1 ચમચી ખાંડ ચાલે, પણ અડધી ચમચીથી શરૂ કરીને ચાખતાં જવું.
- આદુ-મરચાંની પેસ્ટ ખૂટે તો ½ ચમચી સૂકા આદુનો ભૂકો અને એક સમારેલું લીલું મરચું વાપરો.
સાથે શું પીરસવું
ઘરમાં શાકભાજી ન હોય ત્યારે દસ મિનિટમાં બની જતું શાક — ગરમ રોટલી કે ભાખરી સાથે, બાજુમાં છાશ અને કચુંબર. પ્રસંગના જમણમાં પૂરી સાથે પણ પીરસાય છે. વધેલા રસામાં પાંઉ બોળીને ખાવાની મજા બાળકોને ખાસ પડે છે.
આ ભૂલો ટાળો
- ટામેટાં ઢાંકીને પૂરાં ઓગળવા દેવાં. અધકચરાં ટામેટાં પર મસાલા નાખી દેવાથી રસો કાચો અને તીખો-ખાટો લાગે છે.
- લાલ મરચું સીધું ગરમ તેલમાં ન નાખવું — બળી જાય અને કડવું લાગે. ટામેટાં ઓગળ્યા પછી, છાંટો પાણી સાથે નાખો.
- મીઠું હળવા હાથે નાખવું. સેવ પોતે ખારી હોય છે, એટલે રસો સહેજ મોળો રાખો.
- ટામેટાંની છાલ ન ગમતી હોય તો છીણીને વાપરો કે ગરમ પાણીમાં બોળી છાલ ઉતારી લો; નહીંતર રસામાં વળેલા ટુકડા રહી જાય છે.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
આ શાક ટિફિન માટે બનાવી શકાય?
રસો બનાવી ડબ્બામાં ભરો અને સેવ નાની ડબ્બીમાં અલગ રાખો, જમતી વખતે ભેળવવી. એકસાથે ભરશો તો બપોર સુધીમાં સેવ ઓગળી જશે અને શાક લચકા જેવું થઈ જશે.
શાક બહુ ખાટું કે તીખું લાગે તો શું કરવું?
અડધી ચમચી ગોળ વધારે નાખી બે મિનિટ ઉકાળો, અને જરૂર પડે તો થોડું ગરમ પાણી. ખટાશ વધુ હોય તો ચપટી ખાંડ અને સેવ ઉદારતાથી — સેવ રસાની તીખાશને પણ નરમ પાડે છે.
ટામેટાં સાથે બીજું કંઈ ઉમેરી શકાય?
ઘણાં ઘરમાં એક સમારેલું કેપ્સિકમ કે બાફેલા લીલા વટાણા ઉમેરાય છે, અને ક્યારેક બાફેલા બટાકાના ટુકડા. ડુંગળી-લસણ વગરની ગુજરાતી રીત હોવાથી મૂળ સ્વાદ ટામેટાં, ગોળ અને સેવનો જ રહેવો જોઈએ.
