સ્પ્રિંગ રોલSpring Roll
શાકભાજી અને નૂડલ્સનું પૂરણ ભરીને તળેલા કરકરા રોલ. તૈયાર સ્પ્રિંગ રોલ શીટ વાપરો તો કામ અડધું થઈ જાય.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- 10 સ્પ્રિંગ રોલ શીટ
- 2 કપ પાતળી સમારેલી કોબી, ગાજર, કેપ્સિકમ, લીલી ડુંગળી
- ½ કપ બાફેલા નૂડલ્સ (ઐચ્છિક)
- 5 લસણની કળી, આદુ
- 1 ચમચી સોયા સોસ, 1 ચમચી વિનેગર, મીઠું, મરી
- 2 ચમચી મેંદો પાણીમાં ઓગાળેલો (ચોંટાડવા)
- તળવા માટે તેલ
બનાવવાની રીત
- તેલમાં લસણ-આદુ સાંતળી, શાકભાજી તેજ તાપે 2-3 મિનિટ સાંતળો — કરકરાં રહેવાં જોઈએ.
- સોયા સોસ, વિનેગર, મીઠું, મરી અને નૂડલ્સ ઉમેરી ઠંડું થવા દો.
- શીટ પર પૂરણ મૂકી, બંને બાજુથી વાળી, રોલ કરી, મેંદાના ઘોળથી કિનારી ચોંટાડો.
- મધ્યમ ગરમ તેલમાં સોનેરી અને કરકરા થાય ત્યાં સુધી તળો.
- કાપીને ચિલી સોસ સાથે ગરમ પીરસો.
ટિપ્સ
- પૂરણ ભીનું હોય તો રોલ ફાટે છે — શાકભાજીનું પાણી સુકાઈ જવા દેવું.
- તળતાં પહેલાં રોલ 10 મિનિટ ફ્રિજમાં રાખો, આકાર જળવાય છે.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
વાળેલા કાચા રોલ ફ્રીઝરમાં મહિનો રહે છે — દરેકની વચ્ચે બટર પેપર મૂકવું, નહીં તો ચોંટી જાય છે. સીધા ફ્રીઝરમાંથી જ તળવા, પીગાળવા નહીં, નહીં તો શીટ ભીની થઈને ફાટે છે. તળેલા રોલ વીસ-પચીસ મિનિટમાં પોચા પડવા લાગે છે; ફરી કરકરા કરવા ઓવન કે એર ફ્રાયરમાં 180°C પર પાંચ મિનિટ.
શું બદલી શકાય
- સ્પ્રિંગ રોલ શીટ ન મળે તો સમોસાની પટ્ટી વાપરો, કે મેંદાની પાતળી રોટલી કોરી શેકીને. રોટલી વાપરો તો રોલ થોડા જાડા અને ઓછા કરકરા થશે.
- સોયા સોસ ન હોય તો અડધી ચમચી ડાર્ક સોયા અને થોડું મીઠું, અથવા સોયા છોડીને મરી અને વિનેગર વધારવાં — પૂરણ થોડું ફિક્કું દેખાશે પણ સ્વાદ બેસશે.
- ચોંટાડવા મેંદાને બદલે કોર્નફ્લોરનો ઘોળ વાપરો, વધુ સારું ચોંટે છે અને તળતી વખતે કિનારી ખૂલતી નથી.
- લીલી ડુંગળી ન હોય તો સાદી ડુંગળી પાતળી સમારી છેલ્લે ત્રીસ સેકન્ડ જ સાંતળવી, જેથી કચકચાટ રહે.
સાથે શું પીરસવું
ઘરની પાર્ટીમાં પહેલાં પરોસાતી વાનગી, કે સાંજના નાસ્તામાં. સાથે ચિલી-ગાર્લિક સોસ, શેઝવાન ચટણી કે સાદું કેચપ. ભારતમાં આ ઇન્ડો-ચાઇનીઝ રસોઈનો ભાગ બની ગયું છે — લારી પર પણ અને ઘરમાં પણ એટલું જ સામાન્ય.
આ ભૂલો ટાળો
- શાકભાજી ચોરસ ટુકડામાં સમારવાં નહીં. લાંબાં અને પાતળાં જ કાપવાં — ચોરસ ટુકડા રોલમાં ખૂંચે છે અને વાળતી વખતે કિનારીએથી શીટ ફાડે છે.
- રોલ બહુ ઢીલા કે બહુ કસીને વાળવા નહીં. ઢીલા રોલમાં તેલ ઘૂસે છે, કસેલા રોલ તળતી વખતે ફાટે છે — પૂરણ પર શીટ બરાબર વીંટળાય એટલું જ.
- બાજુના છેડા ખુલ્લા રાખવા નહીં. પહેલાં બંને બાજુ વાળી પછી રોલ કરવો, નહીં તો તેલ અંદર જઈને પૂરણ તેલવાળું થાય છે.
- ધીમા તાપે તળવા નહીં. મધ્યમથી તેજ તાપે તળવા — ધીમા તાપે શીટ તેલ પી જાય છે અને રોલ ભારે અને ચીકણા થાય છે.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
ફ્રીઝરની શીટ છૂટી પાડતાં ફાટી જાય તો શું કરવું?
પેકેટ ફ્રીઝરમાંથી કાઢી, ખોલ્યા વગર જ પંદર-વીસ મિનિટ બહાર રાખવું. પછી આખો થપ્પો એક બાજુથી ધીમેથી ઊંચકવો, એક એક શીટ ખેંચવી નહીં. છૂટી પાડેલી શીટ પર ભીનું કપડું ઢાંકી રાખવું — ખુલ્લી રહે તો પાંચ મિનિટમાં સૂકાઈને કિનારીએથી તૂટવા લાગે છે.
પાર્ટી માટે કરકરા રાખવા શું કરવું?
બધા રોલ વાળીને ફ્રિજમાં રાખી મૂકવા અને મહેમાન આવ્યા પછી જ તળવા. તળેલા રોલ જાળીમાં એક પડમાં રાખવા, થાળીમાં ઢગલો કરવા નહીં — નીચેના રોલ વરાળથી પોચા પડી જાય છે. ઢાંકવા પણ નહીં.
એર ફ્રાયરમાં સ્પ્રિંગ રોલ થાય?
હા. રોલ પર બધી બાજુ તેલ લગાવી 180°C પર બાર-પંદર મિનિટ, વચ્ચે એક વાર ઉથલાવવા. શીટ કરકરી થશે પણ તળેલા જેવા ફોલ્લા નહીં પડે અને રંગ ઓછો સોનેરી આવશે. તેલ ચોપડવાનું પગલું છોડવું નહીં, નહીં તો શીટ સૂકી અને કાગળ જેવી લાગે છે.
