વેજ ફ્રાઇડ રાઈસVeg Fried Rice
વધેલા ભાતમાંથી બનતી સૌથી સારી વાનગી — તેજ તાપે શાકભાજી અને સોયા સોસ સાથે સાંતળેલો ફ્રાઇડ રાઈસ. મંચૂરિયન સાથે આખું જમણ.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- 3 કપ રાંધેલા ભાત, ઠંડા
- 1 કપ ઝીણાં સમારેલાં શાકભાજી (ગાજર, ફણસી, કેપ્સિકમ, કોબી)
- 5 લસણની કળી, લીલી ડુંગળી
- 2 ચમચી સોયા સોસ, 1 ચમચી વિનેગર
- મીઠું, ખાંડેલા મરી
- 3 ચમચી તેલ
બનાવવાની રીત
- ઠંડા ભાતને કાંટાથી છૂટો કરો. ગરમ ભાત ચીકણો થાય છે.
- કડાઈમાં તેજ તાપે તેલ ગરમ કરી લસણ 30 સેકન્ડ સાંતળો.
- શાકભાજી ઉમેરી 2-3 મિનિટ તેજ તાપે સાંતળો.
- સોયા સોસ, વિનેગર, મીઠું અને મરી ઉમેરો.
- ભાત ઉમેરી, ઊંચકીને ભેળવતાં 2-3 મિનિટ તેજ તાપે રાખો.
- લીલી ડુંગળી ભભરાવી પીરસો.
ટિપ્સ
- આગલા દિવસનો ભાત સૌથી સારો રહે છે.
- કડાઈ ભરેલી હોય તો ભાત બફાય છે, સાંતળાતો નથી — થોડો થોડો કરો.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
રાંધેલા ભાતની વાનગી હોવાથી સાચવવામાં ધ્યાન રાખવું. બનાવ્યા પછી એક કલાકમાં ઠંડી કરીને ફ્રિજમાં મૂકી દેવી; ગરમીમાં કલાકો સુધી બહાર પડેલો ભાત બગડે છે. ફ્રિજમાં બે દિવસ રહે. ફરી ગરમ કરતી વખતે કડાઈમાં અડધી ચમચી તેલ નાખી તેજ તાપે, ધુમાડો નીકળે એટલી ગરમ કરવી — અધકચરી ગરમ ન ખાવી.
શું બદલી શકાય
- બાસમતી ન હોય તો કોઈ પણ લાંબા દાણાનો ભાત ચાલે; ટૂંકા દાણાનો ભાત ચીકણો થાય છે.
- આગલા દિવસનો ભાત ન હોય તો તાજા ભાતને પહોળી થાળીમાં ફેલાવી, ઠંડો કરી, વીસ મિનિટ ફ્રિજમાં રાખો — કામ ચાલી જશે.
- વિનેગરને બદલે લીંબુનો રસ નાખો, પણ ગેસ બંધ કર્યા પછી.
- લીલી ડુંગળી ન હોય તો ઝીણી સમારેલી સાદી ડુંગળી શરૂઆતમાં નાખો અને ઉપર કોથમીર ભભરાવો; સ્વાદ એવો નહીં પણ ચાલશે.
સાથે શું પીરસવું
ઘરે વેજ મંચુરિયન, ચિલી પનીર કે કોઈ પણ ઇન્ડો-ચાઇનીઝ રસા સાથે. બાળકોના જન્મદિવસે અને નાની પાર્ટીમાં નૂડલ્સ સાથે બંને રખાય છે, અને આગલા દિવસનો વધેલો ભાત વાપરવાની આ સૌથી સહેલી રીત છે.
આ ભૂલો ટાળો
- ભાતને ચપટા ચમચાથી દબાવીને હલાવવો નહીં. દાણા ભાંગી જાય છે અને ભાત ચીકણો લાગે છે — પહોળા ચમચાથી નીચેથી ઊંચકીને ભેળવવો.
- સોયા સોસ સીધો ભાત પર ન રેડવો. એ કડાઈની કિનારી પર કે શાકભાજી પર નાખો જેથી ગરમીમાં સહેજ શેકાય; સીધો ભાત પર નાખતાં એક જગ્યાએ કાળો ડાઘ રહી જાય છે.
- ભાત માટે પાણી વધારે ન રાખવું. પોચો, ચોંટેલો ભાત પછી કોઈ રીતે સુધરતો નથી — દાણા છૂટા રહે એટલો જ ચડાવવો.
- ચાખ્યા વગર મીઠું ન નાખવું. ભાતમાં પહેલેથી મીઠું હોય છે અને સોયા સોસ પણ ખારો છે.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
ફ્રાઇડ રાઈસ માટે કયા ચોખા સારા?
લાંબા દાણાના, બાસમતી કે સોના મસૂરી જેવા. એ દાણા રાંધ્યા પછી છૂટા રહે છે. ચોખા ધોઈને પંદર મિનિટ પલાળો, પાણી થોડું ઓછું રાખો અને દાણો સહેજ કડક રહે ત્યારે જ ઉતારી લો.
તાજો ભાત વાપરી શકાય?
વાપરી શકાય પણ એમાં ભેજ વધારે હોય છે અને એ ચોંટે છે. ઉતાવળ હોય તો ભાતને પહોળી થાળીમાં પાતળો ફેલાવી, પંખા નીચે ઠંડો કરી, થોડી વાર ફ્રિજમાં રાખો. દાણા સૂકા લાગે એટલે વાપરવો.
ઘરના ફ્રાઇડ રાઈસમાં રેસ્ટોરાં જેવો સ્વાદ કેમ નથી આવતો?
લગભગ હંમેશા તાપને કારણે. રેસ્ટોરાંની ભઠ્ઠી ઘરના ગેસ કરતાં ઘણી વધુ ગરમ હોય છે. ઘરે એની નજીક જવા માટે કડાઈ ખૂબ ગરમ કરો, બધી તૈયારી પહેલેથી કરીને બાજુમાં રાખો, અને એક વખતે બે માણસ પૂરતો જ ભાત બનાવો.
