વેજ મંચૂરિયનVeg Manchurian
કોબી અને ગાજરના તળેલા બૉલ્સને લસણ-સોયાના તીખા સોસમાં નાખીને બનતું મંચૂરિયન. ગુજરાતી લારીઓ પર મળતું આ ચાઇનીઝ ચીન કરતાં અહીંનું વધુ છે, અને ઘરે એટલું જ સારું બને છે.
સામગ્રી
ખરીદી કે તૈયારી વખતે દરેક સામગ્રી પર ટેપ કરીને નિશાની કરી શકો છો.
- 2 કપ ઝીણી સમારેલી કોબી, 1 ગાજર છીણેલું
- 4 ચમચી મેંદો, 3 ચમચી કોર્નફ્લોર
- 1 ચમચી આદુ-લસણની પેસ્ટ, મીઠું, મરી
- સોસ: 6-8 લસણની કળી, 1 ડુંગળી, 1 કેપ્સિકમ
- 2 ચમચી સોયા સોસ, 1 ચમચી ચિલી સોસ, 1 ચમચી ટોમેટો કેચઅપ, 1 ચમચી વિનેગર
- 1 ચમચી કોર્નફ્લોર 1 કપ પાણીમાં ઓગાળેલું
- તેલ, લીલી ડુંગળી
બનાવવાની રીત
- કોબી-ગાજરમાં મીઠું નાખી 10 મિનિટ રાખો, પછી પાણી નિચોવી લો.
- તેમાં મેંદો, કોર્નફ્લોર, આદુ-લસણ અને મરી ઉમેરી ચુસ્ત ગોળા વાળો. પાણી ઉમેરવું નહીં.
- મધ્યમ ગરમ તેલમાં સોનેરી થાય ત્યાં સુધી તળી, કાગળ પર કાઢો.
- કડાઈમાં તેજ તાપે લસણ, ડુંગળી અને કેપ્સિકમ 2 મિનિટ સાંતળો.
- બધા સોસ ઉમેરી, કોર્નફ્લોરવાળું પાણી રેડી ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
- પીરસતાં પહેલાં જ બૉલ્સ ઉમેરી, લીલી ડુંગળી ભભરાવો.
ટિપ્સ
- બૉલ્સ સોસમાં વહેલા નાખશો તો પોચા થઈ જશે.
- તેજ તાપે સાંતળવું એ જ ચાઇનીઝનો સ્વાદ આપે છે.
સાચવવું અને ફરી ગરમ કરવું
તળેલા બૉલ્સ ફ્રિજમાં બે દિવસ રહે છે અને ડીપ ફ્રિજમાં મહિનો; વાપરતી વખતે તેજ ગરમ તેલમાં ફરી અડધી મિનિટ તળો કે એર ફ્રાયરમાં 180 ડિગ્રીએ પાંચ મિનિટ રાખો. સોસ અલગ ત્રણ દિવસ રહે, પણ કોર્નફ્લોરને કારણે ઠંડો પડતાં ચીકણો થાય — ગરમ પાણી ઉમેરી ઉકાળો. ભેગું કરેલું મંચૂરિયન સંઘરાતું નથી.
શું બદલી શકાય
- મેંદો ન વાપરવો હોય તો 3 ચમચી ચણાનો લોટ અને 2 ચમચી કોર્નફ્લોર લો; બૉલ્સ થોડા ભારે પણ સારા થાય છે.
- કેપ્સિકમ ન હોય તો લીલી ડુંગળીનો સફેદ ભાગ અને કોબીની જાડી દાંડી સમારીને વાપરો.
- વિનેગરને બદલે લીંબુનો રસ ચાલે, પણ તાપ બંધ કર્યા પછી નાખવો — ઉકળતા સોસમાં સ્વાદ બેસી જાય છે.
- ચિલી સોસ ખૂટે તો 1 ચમચી શેઝવાન ચટણી, કે ½ ચમચી લાલ મરચું અને થોડું વધારે કેચઅપ વાપરો.
સાથે શું પીરસવું
ઘરમાં સાંજના નાસ્તામાં કે બાળકોની પાર્ટીમાં. ગુજરાતી પ્રસંગોના જમણમાં સૂકું મંચૂરિયન સ્ટાર્ટર તરીકે પીરસાય છે, અને રસાવાળું મંચૂરિયન ફ્રાઈડ રાઈસ કે હક્કા નૂડલ્સ સાથે. લારીએ ઉપર શેઝવાન ચટણી અને લીલી ડુંગળી નાખીને આપે છે.
આ ભૂલો ટાળો
- બૉલ્સ બાંધવા પાણી ઉમેરવું નહીં. બંધાતા ન હોય તો કોર્નફ્લોર વધારો — પાણીવાળા બૉલ્સ તેલ પી જાય છે અને તળતી વખતે તૂટે છે.
- બૉલ્સ બહુ મોટા ન વાળવા. મોટા બૉલ ઉપરથી ઘેરા થઈ જાય અને વચ્ચેથી કાચા રહે — લીંબુ જેવડા જ રાખો.
- કોર્નફ્લોરવાળું પાણી નાખ્યા પછી સોસ લાંબો સમય ઉકાળવો નહીં. ઘટ્ટ થાય એટલે તરત તાપ બંધ કરો, નહીંતર સોસ ગુંદર જેવો અને ફિક્કો થાય છે.
- મીઠું ચાખ્યા પહેલાં ન નાખવું. સોયા સોસ પોતે ખારો હોય છે, એટલે બૉલ્સમાં અને સોસમાં બંનેમાં મીઠું ઓછું રાખો.
વારંવાર પૂછાતા સવાલ
મંચૂરિયન બૉલ્સ તળતી વખતે તૂટી કેમ જાય છે?
કોબીનું પાણી બરાબર નિચોવ્યું ન હોય અથવા બંધાણ માટે કોર્નફ્લોર ઓછો હોય. મીઠું નાખી રાખેલી કોબી મૂઠીમાં દબાવી પાણી કાઢી નાખો, મિશ્રણ ચુસ્ત બાંધો, અને પહેલાં એક બૉલ તળી જોઈ લો.
સૂકું અને રસાવાળું મંચૂરિયન — ફરક શું?
સામગ્રી એક જ છે, સોસનું પ્રમાણ બદલાય છે. સૂકામાં કોર્નફ્લોરવાળું પાણી ઓછું નાખી સોસ બૉલ્સને ચોંટે એટલો જ ઘટ્ટ રાખવો; રસાવાળામાં પાણી વધારે અને કોર્નફ્લોર એવો જ, જેથી રાઈસ કે નૂડલ્સ સાથે ખાઈ શકાય.
બૉલ્સ તળ્યા વગર બની શકે?
એર ફ્રાયરમાં તેલ ચોપડી 180 ડિગ્રીએ પંદર મિનિટ, વચ્ચે એક વાર હલાવીને, બની જાય છે. અપ્પમ પાત્રમાં પણ થોડું તેલ મૂકી શેકી શકાય. પોપડી તળેલા જેવી કરકરી નહીં થાય, પણ સોસમાં નાખ્યા પછી ફરક ઓછો લાગે છે.
