આજે કંઈક હળવું જમવું છે?Steamed, not fried

ગુજરાતી રસોઈ ભારે જ હોય એવું નથી. ઘણી વાનગીઓ તળવાને બદલે બાફીને બને છે, અને એથીય વધારે દાળ-કઠોળ પર ઊભી છે. સાઇટ પરની એવી વાનગીઓ અહીં છે — દરેકમાં બનાવતાં પહેલાં જાણવા જેવી એક વાત સાથે.

થાળી ભારે ન લાગે એ માટેના નાના ફેરફાર

થાળીમાં દાળ કે કઠોળ રાખો. મગ, તુવેર, ચણા અને રાજમા — ગુજરાતી થાળી એના પર જ ઊભી છે, અને કશું તળ્યા વગર પેટ ભરાઈ જાય છે.
સાથે છાશ રાખો. ગુજરાતી જમણ સાથે છાશ રાખવાનો રિવાજ છે, અને ઘી છૂટથી પડ્યું હોય એવી થાળીમાં એ સારી લાગે છે.
તળવાને બદલે બાફો. ખમણ, ઢોકળાં, ઈદડા અને મુઠિયા — બધાં બાફેલાં છે. એમાં તેલ એટલું જ જેટલું છેલ્લે ઉપર વઘારમાં પડે.
વઘાર હળવો રાખો. ગુજરાતી વાનગીમાં તેલ મોટા ભાગે વઘારમાં જ જાય છે. ત્યાં એક ચમચી ઓછું કરો તો જે ફરક પડે એ બીજા કશાથી નથી પડતો.
રોટલીના લોટમાં ફેરફાર કરો. ઘઉંની સાથે બાજરી, જુવાર કે ચણાનો લોટ ભેળવો — સ્વાદ પણ બદલાય અને રોટલી વણાય પણ જુદી.
દાળ વધુ, ભાત ઓછો. એ જ થાળી, બસ પ્રમાણ ફેરવેલું.

આ પાના પર પહેલાં દરેક વાનગીનું પ્રોટીન અને કેલરી લખેલાં હતાં. એ કોઈએ માપેલાં નહોતાં અને અહીં એ નીકળે એવું કશું છે પણ નહીં, એટલે કાઢી નાખ્યાં છે. હવે વાનગીઓ રાંધવાની રીત પ્રમાણે ગોઠવી છે — એ તમે જાતે જોઈ શકો.

🍛 વાનગી પસંદ કરાવો 🧊 ફ્રિજમાં શું છે?